Pain Tabouna

Une mie dense et alvéolée protégée par une croûte parsemée de graines. L'odeur de la pâte levée et de l'huile d'olive chaude saisie par la chaleur emplit la pièce dès la sortie du four.

• Préparation: 90 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 540
• Protéines: 15 g
• Glucides: 91 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 400 g Semoule de blé dur ( fine )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 20 g Levure de boulanger fraîche
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tsp Sel marin gris
• 1 tbsp Sésame graine ( pour le décor )
• 1 tbsp Graines de nigelle

Instructions

1. Activation de la levure

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une fine mousse apparaisse en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la semoule de blé dur, la farine de blé et le sel marin gris. Verser le mélange eau-levure et l'huile d'olive. Pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et ne colle plus aux parois du récipient.

3. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et élastique sous le doigt.

4. Façonnage et finition

   Dégazer la pâte. Diviser en pâtons et former des disques épais. Marquer le centre avec les doigts, badigeonner d'un peu d'eau et parsemer les graines de sésame et de nigelle en appuyant légèrement.

5. Cuisson vive

   Enfourner à 220°C sur une plaque brûlante. Le pain doit dorer et la croûte doit devenir ferme. Le pain est cuit quand il sonne creux si on tape le dessous.

Conseils du chef

• Si vous avez une pierre à pizza, utilisez-la pour imiter la chaleur des parois du four traditionnel en terre.
• Ne travaillez pas trop la pâte après la première pousse pour garder les alvéoles de la mie.

Conservation

Envelopper dans un linge propre. Se conserve 2 jours. Peut être réchauffé quelques minutes au four pour retrouver du croustillant.