Pain Tabouna
Ingrédients
- 400 gSemoule de blé dur (fine)
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 20 gLevure de boulanger fraîche
- 300 mlEau minérale (tiède)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.c.Sel marin gris
- 1 c.à.s.Sésame graine (pour le décor)
- 1 c.à.s.Graines de nigelle
Préparation
Une mie dense et alvéolée protégée par une croûte parsemée de graines. L'odeur de la pâte levée et de l'huile d'olive chaude saisie par la chaleur emplit la pièce dès la sortie du four.
- 1
Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une fine mousse apparaisse en surface.
- 2
Mélanger la semoule de blé dur, la farine de blé et le sel marin gris. Verser le mélange eau-levure et l'huile d'olive. Pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et ne colle plus aux parois du récipient.
- 3
Couvrir d'un linge humide. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et élastique sous le doigt.
- 4
Dégazer la pâte. Diviser en pâtons et former des disques épais. Marquer le centre avec les doigts, badigeonner d'un peu d'eau et parsemer les graines de sésame et de nigelle en appuyant légèrement.
- 5
Enfourner à 220°C sur une plaque brûlante. Le pain doit dorer et la croûte doit devenir ferme. Le pain est cuit quand il sonne creux si on tape le dessous.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si vous avez une pierre à pizza, utilisez-la pour imiter la chaleur des parois du four traditionnel en terre.
- Ne travaillez pas trop la pâte après la première pousse pour garder les alvéoles de la mie.
Combien de temps se garde ce plat ?
Envelopper dans un linge propre. Se conserve 2 jours. Peut être réchauffé quelques minutes au four pour retrouver du croustillant.
