Pain noir germanique au carvi

Préparation

Une mie dense et sombre, presque humide, qui exhale des parfums de céréales grillées et de carvi. La croûte est ferme, offrant une résistance franche sous la dent avant de libérer l'amertume légère de la chicorée.

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   Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine de seigle T170, la farine de blé, le sel marin gris, la chicorée en poudre et les graines de carvi. La chicorée assure la coloration profonde de la mie sans sucre ajouté.

2. 2

   Délayer la levure de boulanger fraîche et la mélasse de canne dans l'eau minérale tiède. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface.

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   Verser le liquide sur les farines. Mélanger à la main ou à la spatule pour amalgamer le tout. La pâte de seigle est collante et lourde, c'est normal ; on ne cherche pas ici l'élasticité d'une pâte à pain classique.

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   Couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1h30 dans un endroit tiède. Façonner ensuite un pâton court, le placer dans un moule huilé et laisser lever encore 45 minutes. La pâte doit gonfler de moitié.

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   Enfourner à 200°C. Le pain est cuit quand la croûte est bien dure et qu'il sonne creux lorsqu'on frappe le dessous du moule. Laisser refroidir impérativement sur une grille pour laisser l'humidité s'échapper.