Pain de viande
Ingrédients
- 533,3 gFarce porc et boeuf (fraîche)
- 66,7 gChapelure (fine)
- 1,3 pceOeuf (battus)
- 40 mlLait entier
- 0,7 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 1,3 pceAil (haché)
- 0,7 c.à.s.Moutarde
- 0,7 c.à.s.Sucre roux
- 0,7 c.à.c.Thym (effeuillé)
- 0,7 c.à.s.Huile de tournesol
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir moulu
- 80 mlKetchup
- 0,7 c.à.s.Sauce Worcestershire
Préparation
Une croûte laquée et brillante qui cache une chair fondante et juteuse. L'odeur de la viande rôtie et de l'oignon fondu appelle la découpe franche au couteau.
- 1
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples sous la spatule. Laisser refroidir.
- 2
Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farce porc et boeuf avec la chapelure, le lait, les oeufs, le thym, la sauce Worcestershire et les aromates froids. Travailler à la main jusqu'à obtenir une masse homogène qui se tient.
- 3
Former un pain compact dans un plat à four. Enfourner à 180°C. La viande doit commencer à dorer et les sucs doivent perler en surface.
- 4
Badigeonner généreusement le dessus avec le mélange ketchup-moutarde-sucre. Remettre au four 15 minutes pour que la laque devienne collante et brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la viande, sinon elle devient compacte et dure comme de la brique.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de trancher pour que les jus se stabilisent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Excellent froid en sandwich le lendemain.
