Pain de viande

Une croûte laquée et brillante qui cache une chair fondante et juteuse. L'odeur de la viande rôtie et de l'oignon fondu appelle la découpe franche au couteau.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 574
• Protéines: 21 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 533.3 g Farce porc et boeuf ( fraîche )
• 66.7 g Chapelure ( fine )
• 1.3 pce Oeuf ( battus )
• 40 ml Lait entier
• 0.7 pce Oignon jaune ( ciselé finement )
• 1.3 pce Ail ( haché )
• 0.7 c.à.s. Moutarde
• 0.7 c.à.s. Sucre roux
• 0.7 c.à.c. Thym ( effeuillé )
• 0.7 c.à.s. Huile de tournesol
• 0.7 pincée Sel marin gris
• 0.7 pincée Poivre noir moulu
• 80 ml Ketchup
• 0.7 c.à.s. Sauce Worcestershire

Instructions

1. Suer les aromates

   Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples sous la spatule. Laisser refroidir.

2. Lier la farce

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farce porc et boeuf avec la chapelure, le lait, les oeufs, le thym, la sauce Worcestershire et les aromates froids. Travailler à la main jusqu'à obtenir une masse homogène qui se tient.

3. Façonner et enfourner

   Former un pain compact dans un plat à four. Enfourner à 180°C. La viande doit commencer à dorer et les sucs doivent perler en surface.

4. Laquer la croûte

   Badigeonner généreusement le dessus avec le mélange ketchup-moutarde-sucre. Remettre au four 15 minutes pour que la laque devienne collante et brillante.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la viande, sinon elle devient compacte et dure comme de la brique.
• Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de trancher pour que les jus se stabilisent.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Excellent froid en sandwich le lendemain.