Paella Traditionnelle

Le riz est nacré, imprégné du parfum du safran et du jus de mer. Les morceaux de poulet sont bien dorés et les moules s'ouvrent à la chaleur, libérant leur iode dans le plat. Une légère odeur de grillé en fin de cuisson annonce le socarrat, cette croûte de riz tant recherchée au fond de la poêle.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1138
• Protéines: 77 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet pilon ( entiers )
• 150 g Chorizo ( en rondelles )
• 400 g Riz blanc ( cru )
• 8 piece Crevette ( entières )
• 500 g Moule commune ( nettoyées )
• 200 g Calmar ( en anneaux )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( concassées )
• 100 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Paprika doux
• 1 piece Citron ( en quartiers )
• 1 L Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Marquage des viandes

   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites rissoler les pilons de poulet et le chorizo jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le gras du chorizo colore l'huile.

2. Le Sofrito

   Ajoutez les oignons, l'ail et les poivrons. Faites suer sans coloration excessive. Versez les tomates et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

3. Nacrage et mouillage

   Versez le riz. Remuez pour le nacrer, il doit devenir translucide sur les bords. Ajoutez le safran, le paprika, puis mouillez avec l'eau salée chaude (ou le bouillon). Ne remuez plus le riz à partir de cet instant.

4. Cuisson et fruits de mer

   Laissez cuire à feu moyen. À mi-cuisson, disposez les crevettes, les calmars et les moules sur le dessus. Ajoutez les petits-pois. Le riz doit absorber tout le liquide et rester ferme sous la dent.

5. Repos final

   Couvrez la poêle et laissez reposer hors du feu. La vapeur finit de cuire les fruits de mer et détend les grains de riz. Servez avec des quartiers de citron.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais le riz après avoir ajouté le liquide, c'est le secret pour obtenir des grains distincts.
• Si vous entendez un léger crépitement en fin de cuisson, c'est le socarrat qui se forme. C'est le Graal de la paella.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu très doux avec un fond d'eau pour ne pas dessécher le riz.