Paella Traditionnelle

Préparation

Le riz est nacré, imprégné du parfum du safran et du jus de mer. Les morceaux de poulet sont bien dorés et les moules s'ouvrent à la chaleur, libérant leur iode dans le plat. Une légère odeur de grillé en fin de cuisson annonce le socarrat, cette croûte de riz tant recherchée au fond de la poêle.

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   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites rissoler les pilons de poulet et le chorizo jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le gras du chorizo colore l'huile.

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   Ajoutez les oignons, l'ail et les poivrons. Faites suer sans coloration excessive. Versez les tomates et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

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   Versez le riz. Remuez pour le nacrer, il doit devenir translucide sur les bords. Ajoutez le safran, le paprika, puis mouillez avec l'eau salée chaude (ou le bouillon). Ne remuez plus le riz à partir de cet instant.

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   Laissez cuire à feu moyen. À mi-cuisson, disposez les crevettes, les calmars et les moules sur le dessus. Ajoutez les petits-pois. Le riz doit absorber tout le liquide et rester ferme sous la dent.

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   Couvrez la poêle et laissez reposer hors du feu. La vapeur finit de cuire les fruits de mer et détend les grains de riz. Servez avec des quartiers de citron.