Pad Phed Moo

Une viande de porc saisie à vif, enrobée d'une sauce rouge onctueuse et relevée. Le parfum citronné des feuilles de combava se mêle à la puissance de la pâte de curry et à la fraîcheur du basilic thaï.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 847
• Protéines: 17 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 79 g

Ingrédients

• 500 g Porc poitrine ( émincée finement )
• 2 tbsp pâte de curry rouge
• 50 ml Lait de coco
• 150 g Haricot vert ( en tronçons )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme
• 4 piece feuilles de combava ( ciselées finement )
• 1 piece basilic thaï ( bouquet effeuillé )
• 3 piece piment thaï ( ciselés )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 50 g Krachai (Gingembre chinois) ( pelé et coupé en fine julienne )
• 3 piece Poivre vert frais en grappe ( en grappes entières )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Trancher la poitrine de porc en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Couper les haricots verts en bâtonnets de 3 cm. Ciseler les piments et les feuilles de combava très finement après avoir retiré la nervure centrale. Peler et couper le krachai en fine julienne.

2. Cuisson de la pâte

   Dans un wok bien chaud, verser l'huile et une cuillère de lait de coco. Ajouter la pâte de curry rouge. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le gras se sépare et que l'huile se colore en rouge vif.

3. Saisie du porc

   Jeter le porc dans le wok. Saisir à feu vif en remuant constamment pour que chaque morceau soit bien enrobé de pâte. La viande doit colorer sans rendre d'eau.

4. Liaison et légumes

   Ajouter les haricots, le krachai, les grappes de poivre vert, le reste du lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.

5. Touche finale

   Couper le feu. Ajouter le basilic thaï, le piment et les feuilles de combava. Mélanger une dernière fois : le basilic doit juste flétrir sous l'effet de la chaleur résiduelle.

Conseils du chef

• Ne pas utiliser tout le lait de coco au début, juste assez pour 'casser' la pâte de curry et libérer les arômes.
• Le wok doit fumer avant de jeter la viande pour obtenir une saisie parfaite sans bouillir.
• Si vous n'avez pas de sucre de palme, un sucre roux fera l'affaire, mais le goût sera moins complexe.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer rapidement au wok ou à la poêle.