Porc sauté au curry rouge
Ingrédients
- 500 gPorc poitrine (émincée finement)
- 2 c.à.s.pâte de curry rouge
- 50 mlLait de coco
- 150 gHaricot vert (en tronçons)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sucre de palme
- 4 pcefeuilles de combava (ciselées finement)
- 1 pcebasilic thaï (bouquet effeuillé)
- 3 pcepiment thaï (ciselés)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 50 gKrachai (Gingembre chinois) (pelé et coupé en fine julienne)
- 3 pcePoivre vert frais en grappe (en grappes entières)
Préparation
Une viande de porc saisie à vif, enrobée d'une sauce rouge onctueuse et relevée. Le parfum citronné des feuilles de combava se mêle à la puissance de la pâte de curry et à la fraîcheur du basilic thaï.
- 1
Trancher la poitrine de porc en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Couper les haricots verts en bâtonnets de 3 cm. Ciseler les piments et les feuilles de combava très finement après avoir retiré la nervure centrale. Peler et couper le krachai en fine julienne.
- 2
Dans un wok bien chaud, verser l'huile et une cuillère de lait de coco. Ajouter la pâte de curry rouge. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le gras se sépare et que l'huile se colore en rouge vif.
- 3
Jeter le porc dans le wok. Saisir à feu vif en remuant constamment pour que chaque morceau soit bien enrobé de pâte. La viande doit colorer sans rendre d'eau.
- 4
Ajouter les haricots, le krachai, les grappes de poivre vert, le reste du lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.
- 5
Couper le feu. Ajouter le basilic thaï, le piment et les feuilles de combava. Mélanger une dernière fois : le basilic doit juste flétrir sous l'effet de la chaleur résiduelle.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas utiliser tout le lait de coco au début, juste assez pour 'casser' la pâte de curry et libérer les arômes.
- Le wok doit fumer avant de jeter la viande pour obtenir une saisie parfaite sans bouillir.
- Si vous n'avez pas de sucre de palme, un sucre roux fera l'affaire, mais le goût sera moins complexe.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer rapidement au wok ou à la poêle.
