Orecchiette al Sugo

Une sauce dense qui accroche aux oreilles de pâte, colorée par une réduction de tomates fraîches et de viande saisie. L'odeur du basilic frais se mêle au parfum corsé du vin rouge réduit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 835
• Protéines: 37 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 400 g Orecchiette ( poids sec )
• 200 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 2 piece Saucisse de Toulouse ( chair sortie du boyau )
• 800 g Tomate ronde ( coupées en dés )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 ml Vin rouge
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 10 piece Basilic ( feuilles fraîches )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Ciseler l'oignon finement. Hacher les gousses d'ail après avoir retiré le germe. Tailler les tomates rondes en petits dés réguliers.

2. Saisie des viandes

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire rissoler le bœuf haché et la chair des saucisses de Toulouse. La viande doit être bien brune et attacher légèrement au fond pour créer des sucs.

3. Déglaçage et mijotage

   Ajouter l'oignon, l'ail et le concentré de tomate. Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond avec une spatule en bois. Verser les tomates. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Cuisson des pâtes

   Cuire les orecchiette dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes sous la dent (al dente).

5. Liaison finale

   Mélanger les pâtes à la sauce avec un peu d'eau de cuisson. Ajouter le parmesan râpé et le basilic ciselé au dernier moment pour garder la fraîcheur des herbes.

Conseils du chef

• Gardez toujours une louche d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce si elle est trop sèche.
• La viande doit bien caraméliser au fond de la sauteuse pour libérer tous les arômes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce est encore meilleure réchauffée le lendemain.