Œufs en meurette

Préparation

Des œufs pochés au cœur coulant, nappés d'une sauce lie-de-vin onctueuse et brillante. Les lardons fumés et les champignons apportent de la mâche et une profondeur boisée à ce classique bourguignon.

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   Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons fumés et les champignons coupés en quartiers. Quand ils sont bien dorés et que l'eau de végétation a disparu, les retirer et réserver.

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   Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon ciselé avec une noix de beurre. Singer avec la farine, mélanger une minute, puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter le thym et le laurier.

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   Ajouter le fond de veau (voir ingrédients manquants). Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Elle doit être sombre et brillante. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

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   Faire chauffer de l'eau avec le vinaigre de vin rouge sans atteindre l'ébullition. Créer un tourbillon, y glisser les œufs un par un. Pocher 3 minutes : le blanc doit être pris mais souple, le jaune parfaitement liquide.

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   Frotter les tranches de pain avec l'ail et les dorer au beurre. Déposer un œuf sur chaque croûton, napper généreusement de sauce brûlante avec la garniture lardons-champignons.