Nộm măng

Des lanières de bambou croquantes mêlées à la poitrine de porc fondante et aux crevettes fermes. L'acidité du citron vert et le piquant du piment réveillent l'ensemble, le tout parsemé de cacahuètes torréfiées.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 612
• Protéines: 23 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 500 g pousses de bambou ( blanchies et coupées en lanières )
• 200 g Porc poitrine ( pochée et émincée finement )
• 200 g Crevette ( cuites et décortiquées )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece piment thaï ( émincé )
• 60 ml Jus de citron vert ( frais )
• 3 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp Sucre roux
• 50 g Cacahuète ( torréfiées et concassées )
• 20 g Oignon frit
• 10 g coriandre vietnamienne ( ciselée )
• 10 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 100 g Chips de crevettes ( prêtes à servir ou frites )

Instructions

1. Blanchir le bambou

   Plonger les pousses de bambou dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Elles doivent perdre leur amertume tout en restant fermes. Égoutter et rincer à l'eau froide immédiatement pour stopper la cuisson.

2. Cuire les protéines

   Pocher la poitrine de porc dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cuire les crevettes à part dans la même eau jusqu'à ce qu'elles soient roses. Laisser refroidir avant de tailler le porc en fines lamelles.

3. Préparer l'assaisonnement

   Hacher l'ail et le piment thaï. Dans un bol, dissoudre le sucre roux dans le jus de citron vert et la sauce poisson. Ajouter l'ail et le piment. Le goût doit être un équilibre franc entre l'acide, le salé et le sucré.

4. Tailler et ciseler

   Tailler le bambou en lanières de la taille d'une allumette. Ciseler grossièrement la menthe et la coriandre vietnamienne. Concasser les cacahuètes.

5. Assembler et servir

   Dans un grand saladier, mélanger le bambou, le porc, les crevettes et les herbes. Verser la sauce et mélanger pour que chaque élément soit bien nappé. Terminer avec les cacahuètes et les oignons frits. Servir immédiatement avec les chips de crevettes pour apporter du croquant.

Conseils du chef

• Pour enlever l'amertume du bambou frais, blanchissez-le plusieurs fois en changeant l'eau.
• Ne mélangez la sauce qu'au moment de servir pour garder les herbes bien vertes et le bambou croquant.

Conservation

Se consomme immédiatement. Ne supporte pas la conservation à cause des herbes fraîches et de la sauce qui ramollit le bambou.