Nems Thaï au Porc

Une enveloppe dorée qui craque sous la dent pour libérer une farce juteuse de porc et de légumes croquants. L'équilibre entre le croustillant de la galette de riz et la souplesse des vermicelles.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 713
• Protéines: 22 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 400 g Porc haché ( frais )
• 20 piece feuilles de riz ( diamètre 18-22cm )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 2 piece Carotte ( râpées finement )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 30 g champignon noir ( déshydratés )
• 50 g vermicelles de soja ( secs )
• 100 g germes de soja ( frais )
• 2 tbsp sauce poisson ( nuoc-mâm )
• 1 tsp Sucre blanc ( en poudre )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Réhydratation

   Plongez les vermicelles de soja et les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis hachez les champignons au couteau et coupez les vermicelles aux ciseaux sur 2 cm.

2. Préparation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélangez le porc haché, l'oeuf, les carottes râpées, l'oignon et l'ail ciselés, les germes de soja, les champignons et les vermicelles. Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre et le poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une masse homogène.

3. Façonnage

   Trempez une feuille de riz dans l'eau tiède pour la ramollir. Posez-la sur un linge humide. Déposez un boudin de farce en bas, rabattez les côtés et roulez serré pour chasser l'air et éviter l'éclatement à la cuisson.

4. Première friture

   Chauffez l'huile à 150°C. Plongez les nems sans qu'ils se touchent. Laissez cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit ferme mais encore pâle. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Second bain et finition

   Montez l'huile à 180°C. Replongez les nems quelques minutes. La galette doit cloquer légèrement, devenir très croustillante et prendre une couleur ambrée uniforme.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, les nems collent entre eux au début de la cuisson.
• Essuyez bien les feuilles de riz après trempage, trop d'humidité fait éclater le nem.
• Le secret du croustillant réside dans la double friture : la première cuit le cœur, la seconde durcit la croûte.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 5 minutes au four chaud (200°C) ou friture rapide.