Nems Thaï au Porc
Ingrédients
- 400 gPorc haché (frais)
- 20 pcefeuilles de riz (diamètre 18-22cm)
- 1 pceOeuf (entier)
- 2 pceCarotte (râpées finement)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (hachées)
- 30 gchampignon noir (déshydratés)
- 50 gvermicelles de soja (secs)
- 100 ggermes de soja (frais)
- 2 c.à.s.sauce poisson (nuoc-mâm)
- 1 c.à.c.Sucre blanc (en poudre)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Une enveloppe dorée qui craque sous la dent pour libérer une farce juteuse de porc et de légumes croquants. L'équilibre entre le croustillant de la galette de riz et la souplesse des vermicelles.
- 1
Plongez les vermicelles de soja et les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis hachez les champignons au couteau et coupez les vermicelles aux ciseaux sur 2 cm.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélangez le porc haché, l'oeuf, les carottes râpées, l'oignon et l'ail ciselés, les germes de soja, les champignons et les vermicelles. Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre et le poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une masse homogène.
- 3
Trempez une feuille de riz dans l'eau tiède pour la ramollir. Posez-la sur un linge humide. Déposez un boudin de farce en bas, rabattez les côtés et roulez serré pour chasser l'air et éviter l'éclatement à la cuisson.
- 4
Chauffez l'huile à 150°C. Plongez les nems sans qu'ils se touchent. Laissez cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit ferme mais encore pâle. Égouttez sur du papier absorbant.
- 5
Montez l'huile à 180°C. Replongez les nems quelques minutes. La galette doit cloquer légèrement, devenir très croustillante et prendre une couleur ambrée uniforme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle, les nems collent entre eux au début de la cuisson.
- Essuyez bien les feuilles de riz après trempage, trop d'humidité fait éclater le nem.
- Le secret du croustillant réside dans la double friture : la première cuit le cœur, la seconde durcit la croûte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 5 minutes au four chaud (200°C) ou friture rapide.
