Nems frits
Ingrédients
- 400 gPorc haché (frais)
- 150 gCrevette (décortiquées et hachées)
- 20 gchampignon noir (déshydratés)
- 50 gvermicelles de riz (secs)
- 1 pceCarotte (râpée)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 100 ggermes de soja (frais)
- 2 pceOeuf (entiers)
- 2 c.à.s.sauce poisson (pure)
- 20 pcefeuilles de riz (pour nems)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu (fort)
Préparation
Une galette de riz qui craque sous la dent pour libérer une farce juteuse au porc et crevettes. L'équilibre entre le croustillant extérieur et le fondant intérieur est marqué par le parfum profond de la sauce poisson.
- 1
Plongez les champignons noirs et les vermicelles de riz dans l'eau tiède. Quand ils sont souples, égouttez-les bien. Hachez finement les champignons et coupez les vermicelles aux ciseaux.
- 2
Râpez la carotte, émincez l'oignon et hachez les crevettes. Dans un grand cul-de-poule, mélangez le porc haché, les crevettes, les légumes, les germes de soja, les champignons et les vermicelles.
- 3
Ajoutez les œufs, la sauce poisson et le poivre. Malaxez à la main pour obtenir une farce homogène. La texture doit être collante mais pas liquide.
- 4
Passez une feuille de riz dans l'eau tiède, posez-la à plat. Déposez une cuillère de farce, rabattez les côtés et roulez bien serré. Il ne doit pas y avoir d'air emprisonné.
- 5
Chauffez l'huile à 150°C. Plongez les nems sans qu'ils se touchent. Sortez-les quand ils sont fermes et encore pâles. Égouttez sur papier absorbant.
- 6
Montez l'huile à 180°C. Replongez les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la peau cloque légèrement. Servez immédiatement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Séchez bien tous vos ingrédients après trempage pour éviter que les nems n'éclatent.
- La double friture est le secret d'un croustillant qui dure longtemps.
- Ne surchargez pas la poêle, les nems ne doivent jamais se toucher au début de la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Repassez-les à la poêle ou au four pour retrouver le croustillant.
