Nem rán

Une galette de riz qui craque sous la dent pour libérer une farce juteuse au porc et crevettes. L'équilibre entre le croustillant extérieur et le fondant intérieur est marqué par le parfum profond de la sauce poisson.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 773
• Protéines: 32 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 400 g Porc haché ( frais )
• 150 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 20 g champignon noir ( déshydratés )
• 50 g vermicelles de riz ( secs )
• 1 piece Carotte ( râpée )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 100 g germes de soja ( frais )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 2 tbsp sauce poisson ( pure )
• 20 piece feuilles de riz ( pour nems )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Poivre noir moulu ( fort )

Instructions

1. Réhydratation

   Plongez les champignons noirs et les vermicelles de riz dans l'eau tiède. Quand ils sont souples, égouttez-les bien. Hachez finement les champignons et coupez les vermicelles aux ciseaux.

2. Préparation de la garniture

   Râpez la carotte, émincez l'oignon et hachez les crevettes. Dans un grand cul-de-poule, mélangez le porc haché, les crevettes, les légumes, les germes de soja, les champignons et les vermicelles.

3. Assaisonnement et liaison

   Ajoutez les œufs, la sauce poisson et le poivre. Malaxez à la main pour obtenir une farce homogène. La texture doit être collante mais pas liquide.

4. Roulage

   Passez une feuille de riz dans l'eau tiède, posez-la à plat. Déposez une cuillère de farce, rabattez les côtés et roulez bien serré. Il ne doit pas y avoir d'air emprisonné.

5. Première friture

   Chauffez l'huile à 150°C. Plongez les nems sans qu'ils se touchent. Sortez-les quand ils sont fermes et encore pâles. Égouttez sur papier absorbant.

6. Deuxième friture

   Montez l'huile à 180°C. Replongez les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la peau cloque légèrement. Servez immédiatement.

Conseils du chef

• Séchez bien tous vos ingrédients après trempage pour éviter que les nems n'éclatent.
• La double friture est le secret d'un croustillant qui dure longtemps.
• Ne surchargez pas la poêle, les nems ne doivent jamais se toucher au début de la cuisson.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Repassez-les à la poêle ou au four pour retrouver le croustillant.