Navarin d'agneau printanier
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (coupée en gros cubes)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 400 gCarotte (pelées et coupées en tronçons)
- 300 gNavet pelé (coupés en quartiers)
- 200 gPetits pois (écossés)
- 150 gHaricot vert (équeutés)
- 2 pceAil (écrasées)
- 30 gFarine de blé
- 150 mlVin blanc sec
- 500 mlEau minérale
- 1 c.à.s.Caviar de tomates
- 30 gBeurre doux (froid)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pceBouquet garni
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Fond de veau (en poudre)
Préparation
Des morceaux d'épaule fondants qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune, brillante et onctueuse. Les légumes tournés apportent de la fraîcheur et une texture tendre sous la dent.
- 1
Chauffer l'huile dans une cocotte. Saisir les morceaux d'agneau à feu vif jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et uniforme. Les sucs doivent bien accrocher au fond.
- 2
Ajouter les oignons émincés. Saupoudrer la farine (singer) et remuer pour enrober la viande. Verser le vin blanc et gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
- 3
Ajouter le caviar de tomates, le fond de veau, l'ail écrasé et le bouquet garni. Mouiller à hauteur avec l'eau. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter doucement.
- 4
Après 45 minutes, ajouter les carottes et les navets coupés en quartiers. Les légumes doivent cuire dans le jus de viande pour s'imprégner des saveurs.
- 5
Ajouter les petits pois et haricots verts 10 minutes avant la fin. Retirer le couvercle pour faire réduire la sauce : elle doit napper la cuillère. Monter au beurre pour la brillance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la cocotte lors du marquage de la viande, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande dore sans bouillir.
- La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et qu'elle brille intensément après l'ajout du beurre froid.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement à couvert avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
