Natto Maki

Le riz doit être brillant, légèrement collant et assaisonné à point. Le natto, une fois travaillé, développe ses filaments caractéristiques qui contrastent avec le craquant de l'algue nori fraîchement roulée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 346
• Protéines: 10 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( spécial sushi )
• 100 g natto ( fermenté )
• 4 piece algue nori ( feuilles entières )
• 45 ml Vinaigre de riz
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 10 g Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 30 ml sauce soja
• 5 g wasabi optionnel ( en pâte )

Instructions

1. Lavage du riz

   Rincer le riz blanc à l'eau claire plusieurs fois. Frotter les grains doucement entre les mains. L'eau doit finir par être parfaitement limpide pour éliminer l'excès d'amidon.

2. Cuisson et assaisonnement

   Cuire le riz avec son volume d'eau. Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel marin gris. Verser sur le riz chaud et ventiler pour refroidir tout en mélangeant délicatement.

3. Travail du natto

   Placer le natto dans un bol. Battre vigoureusement avec des baguettes jusqu'à ce que la texture devienne filante et mousseuse. Ajouter une touche de sauce soja et la ciboulette ciselée.

4. Montage des makis

   Poser une feuille d'algue nori sur le tapis en bambou. Étaler une fine couche de riz en laissant 2 cm de libre en haut. Déposer un cordon de natto et une pointe de wasabi au centre.

5. Roulage et découpe

   Rouler en serrant fermement pour que le maki soit bien cylindrique. Humidifier la lame d'un couteau bien tranchant et tailler en 6 ou 8 tronçons égaux.

Conseils du chef

• Humidifiez toujours vos mains avec un mélange d'eau et de vinaigre pour manipuler le riz sans qu'il ne colle.
• Le natto doit être mélangé au moins 50 fois pour développer tout son umami et sa texture filante.
• Ne coupez jamais vos makis avec une lame sèche, l'amidon du riz bloquerait la coupe.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur et l'algue perd son craquant.