Maki au natto
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (spécial sushi)
- 100 gnatto (fermenté)
- 4 pcealgue nori (feuilles entières)
- 45 mlVinaigre de riz
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 10 gCiboulette fraîche (ciselée)
- 30 mlsauce soja
- 5 gwasabi (en pâte)
Préparation
Le riz doit être brillant, légèrement collant et assaisonné à point. Le natto, une fois travaillé, développe ses filaments caractéristiques qui contrastent avec le craquant de l'algue nori fraîchement roulée.
- 1
Rincer le riz blanc à l'eau claire plusieurs fois. Frotter les grains doucement entre les mains. L'eau doit finir par être parfaitement limpide pour éliminer l'excès d'amidon.
- 2
Cuire le riz avec son volume d'eau. Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel marin gris. Verser sur le riz chaud et ventiler pour refroidir tout en mélangeant délicatement.
- 3
Placer le natto dans un bol. Battre vigoureusement avec des baguettes jusqu'à ce que la texture devienne filante et mousseuse. Ajouter une touche de sauce soja et la ciboulette ciselée.
- 4
Poser une feuille d'algue nori sur le tapis en bambou. Étaler une fine couche de riz en laissant 2 cm de libre en haut. Déposer un cordon de natto et une pointe de wasabi au centre.
- 5
Rouler en serrant fermement pour que le maki soit bien cylindrique. Humidifier la lame d'un couteau bien tranchant et tailler en 6 ou 8 tronçons égaux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Humidifiez toujours vos mains avec un mélange d'eau et de vinaigre pour manipuler le riz sans qu'il ne colle.
- Le natto doit être mélangé au moins 50 fois pour développer tout son umami et sa texture filante.
- Ne coupez jamais vos makis avec une lame sèche, l'amidon du riz bloquerait la coupe.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur et l'algue perd son craquant.
