Aubergines au miso

Préparation

Une aubergine fondante à cœur, laquée d'une croûte de miso caramélisée et brillante. Le contraste entre le moelleux de la chair et le goût umami puissant de la sauce.

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   Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau en faisant des incisions profondes, mais attention à ne pas percer la peau.

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   Dans une poêle avec l'huile de tournesol, déposez les aubergines côté chair. Laissez dorer à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit souple et s'affaisse légèrement sous la pression.

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   Mélangez la pâte miso, le sucre, le mirin et le sake dans un bol. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène qui nappe la cuillère.

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   Étalez généreusement le mélange miso sur la chair des aubergines. Passez sous le gril du four pendant quelques minutes. Le miso doit buller et caraméliser sans brûler.