Nasu Dengaku

Une aubergine fondante à cœur, laquée d'une croûte de miso caramélisée et brillante. Le contraste entre le moelleux de la chair et le goût umami puissant de la sauce.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 333
• Protéines: 6 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 4 pce Aubergine ( coupées en deux )
• 4 c.à.s. Huile de tournesol
• 6 c.à.s. pâte miso
• 4 c.à.s. Sucre blanc
• 2 c.à.s. mirin
• 2 c.à.s. Saké
• 2 c.à.c. graines de sésame optionnel ( pour le décor )
• 2 pce Ciboule optionnel ( ciselée )

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau en faisant des incisions profondes, mais attention à ne pas percer la peau.

2. Cuisson de la chair

   Dans une poêle avec l'huile de tournesol, déposez les aubergines côté chair. Laissez dorer à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit souple et s'affaisse légèrement sous la pression.

3. Réalisation du laquage

   Mélangez la pâte miso, le sucre, le mirin et le sake dans un bol. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène qui nappe la cuillère.

4. Gratinage final

   Étalez généreusement le mélange miso sur la chair des aubergines. Passez sous le gril du four pendant quelques minutes. Le miso doit buller et caraméliser sans brûler.

Conseils du chef

• Le quadrillage de la chair permet à la chaleur et à la sauce de pénétrer jusqu'au cœur sans que l'aubergine ne se décompose.
• Si la sauce miso est trop épaisse, détendez-la avec une goutte de sake supplémentaire.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le contraste de texture. Ne se conserve pas bien.