Nasi Lemak

Un riz onctueux au lait de coco dont chaque grain se détache, escorté par un sambal rouge brique à l'huile affleurante. Le contraste est total entre le croquant des anchois frits et la douceur crémeuse de l'œuf dur.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 999
• Protéines: 29 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 52 g

Ingrédients

• 400 g Riz thaï ( lavé )
• 250 ml Lait de coco
• 2 piece feuilles de pandanus ( nouées )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 g Anchois ( séchés, pour friture et sambal )
• 50 g Cacahuète ( crues )
• 2 piece Oignon rouge ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 3 tbsp sambal oelek
• 1 tsp pâte de crevettes
• 1 tbsp pâte de tamarin
• 2 tbsp Sucre roux
• 4 piece Oeuf ( cuits dur )
• 0.5 piece Concombre ( en rondelles )
• 100 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 100 g Anchois séchés ( rincés et séchés )

Instructions

1. Lancer le riz au coco

   Laver le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, verser le riz, le lait de coco, le sel, le gingembre et les feuilles de pandanus nouées. Cuire à couvert jusqu'à absorption complète. Le riz doit être brillant et ne pas coller.

2. Frire la garniture croquante

   Dans une poêle avec de l'huile bien chaude, frire les ikan-bilis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cassants sous la dent. Retirer et faire de même avec les cacahuètes. Égoutter le tout sur du papier absorbant.

3. Réduire le sambal

   Mixer l'oignon, l'ail et la pâte de crevettes. Faire suer cette pâte dans l'huile de friture des ikan-bilis. Ajouter le sambal oelek, la pâte de tamarin et le sucre. Laisser réduire doucement jusqu'à ce que l'huile remonte en surface et que la sauce nappe lourdement la cuillère.

4. Dresser l'assiette

   Disposer un dôme de riz au centre. Placer autour une généreuse cuillère de sambal, les ikan-bilis et cacahuètes frits, les rondelles de concombre frais et l'œuf dur coupé en deux.

Conseils du chef

• Le secret du sambal réside dans la séparation de l'huile : quand elle remonte, les piments sont cuits et l'amertume a disparu.
• Ne remuez pas trop le riz pendant la cuisson pour garder les grains entiers et éviter qu'il ne devienne pâteux.

Conservation

Le sambal se conserve 1 semaine au frais. Le riz est meilleur frais mais peut être réchauffé à la vapeur. Gardez les anchois dans une boîte hermétique pour préserver le croquant.