Nam Prik Pao (Pâte de piment grillé)

Une pâte dense et huileuse, d'un rouge sombre presque noir. L'odeur puissante de l'ail frit et du piment torréfié se mêle à la rondeur du sucre de palme. L'huile remonte en surface, signe d'une cuisson maîtrisée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 473
• Protéines: 4 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 150 ml Huile d'arachide ( pour la friture )
• 100 g Échalote ( émincées finement )
• 50 g Ail ( haché )
• 50 g Piment ( séchés )
• 1 tbsp pâte de crevettes ( fermentée )
• 3 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 2 tbsp sauce poisson ( brute )
• 2 tbsp pâte de tamarin ( diluée )
• 40 g Crevettes séchées ( rincées et séchées )

Instructions

1. Friture des aromates

   Dans une poêle avec l'huile, faites dorer l'ail, les échalotes émincées et les crevettes séchées séparément. Ils doivent être croustillants et de couleur bronze, sans brûler. Égouttez-les soigneusement.

2. Torréfaction des piments

   Faites griller les piments à sec dans la poêle jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement et dégagent un parfum piquant qui pique le nez. La peau doit devenir cassante.

3. Broyage et mélange

   Réduisez l'ail, les échalotes, les crevettes séchées et les piments en une pâte granuleuse. Incorporez la pâte de crevettes. Le mélange doit être homogène et sombre.

4. Réduction finale

   Remettez la pâte dans la poêle avec le sucre de palme, la sauce poisson et le tamarin. Laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'huile se sépare de la masse.

Conseils du chef

• L'huile de friture doit être bien chaude mais ne pas fumer pour ne pas brûler l'ail.
• Si la pâte est trop sèche, rajoutez un peu de l'huile de friture des échalotes.
• La couleur finale doit être un rouge rubis très sombre.

Conservation

Se conserve 1 mois dans un bocal hermétique au réfrigérateur, recouvert d'une fine couche d'huile.