Nam prik pao (pâte de piment grillé)
Ingrédients
- 150 mlHuile d'arachide (pour la friture)
- 100 gÉchalote (émincées finement)
- 50 gAil (haché)
- 50 gPiment (séchés)
- 1 c.à.s.pâte de crevettes (fermentée)
- 3 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 2 c.à.s.sauce poisson (brute)
- 2 c.à.s.pâte de tamarin (diluée)
- 40 gCrevettes séchées (rincées et séchées)
Préparation
Une pâte dense et huileuse, d'un rouge sombre presque noir. L'odeur puissante de l'ail frit et du piment torréfié se mêle à la rondeur du sucre de palme. L'huile remonte en surface, signe d'une cuisson maîtrisée.
- 1
Dans une poêle avec l'huile, faites dorer l'ail, les échalotes émincées et les crevettes séchées séparément. Ils doivent être croustillants et de couleur bronze, sans brûler. Égouttez-les soigneusement.
- 2
Faites griller les piments à sec dans la poêle jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement et dégagent un parfum piquant qui pique le nez. La peau doit devenir cassante.
- 3
Réduisez l'ail, les échalotes, les crevettes séchées et les piments en une pâte granuleuse. Incorporez la pâte de crevettes. Le mélange doit être homogène et sombre.
- 4
Remettez la pâte dans la poêle avec le sucre de palme, la sauce poisson et le tamarin. Laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'huile se sépare de la masse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile de friture doit être bien chaude mais ne pas fumer pour ne pas brûler l'ail.
- Si la pâte est trop sèche, rajoutez un peu de l'huile de friture des échalotes.
- La couleur finale doit être un rouge rubis très sombre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 1 mois dans un bocal hermétique au réfrigérateur, recouvert d'une fine couche d'huile.
