Mrouzia d'Agneau aux Raisins et Amandes

Un plat de fête où l'agneau, confit pendant des heures, finit par s'effilocher à la fourchette dans un jus sirupeux et sombre. Le parfum entêtant du ras-el-hanout se mêle à la douceur des raisins et au croquant des amandes frites.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1354
• Protéines: 61 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 94 g

Ingrédients

• 500 g Agneau collier ( coupé en gros morceaux )
• 500 g Agneau épaule ( coupée en gros morceaux )
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 2 tbsp ghee
• 2 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 pinch Safran
• 1 piece Cannelle bâton
• 150 g Raisin sec ( trempés dans l'eau )
• 3 tbsp Miel
• 100 g Amande avec peau ( émondées )
• 100 ml Huile d'arachide ( pour la friture des amandes )
• 600 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Mariner la viande

   Dans un grand plat, mélangez le ras-el-hanout, le gingembre, le safran et un peu d'eau. Enrobez soigneusement les morceaux d'agneau. La viande doit être bien imprégnée d'épices, laissez reposer si possible.

2. Saisir et lancer la cuisson

   Dans une marmite lourde, faites fondre le ghee. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la viande et faites-la colorer sur toutes les faces. Ajoutez l'ail et le bâton de cannelle.

3. Mijoter doucement

   Mouillez avec l'eau minérale à hauteur. Couvrez et laissez cuire à feu très doux. La viande est prête quand elle se détache de l'os sans résistance.

4. Confire avec le miel et les raisins

   Ajoutez les raisins secs et le miel. Laissez réduire sans couvercle en arrosant souvent la viande. Le jus doit réduire jusqu'à devenir une sauce brune, brillante et sirupeuse qui nappe la cuillère.

5. Préparer les amandes

   Faites dorer les amandes dans un peu d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient uniformément blondes et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la réduction : c'est le sucre du miel et des raisins qui doit caraméliser lentement le jus.
• Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire le jus seul jusqu'à obtenir une consistance de sirop.
• Utilisez un mélange de collier et d'épaule pour avoir à la fois du gras et de la tenue.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Ce plat est encore meilleur réchauffé doucement à la casserole avec un fond d'eau.