Mrouzia d'Agneau aux Raisins et Amandes

Préparation

Un plat de fête où l'agneau, confit pendant des heures, finit par s'effilocher à la fourchette dans un jus sirupeux et sombre. Le parfum entêtant du ras-el-hanout se mêle à la douceur des raisins et au croquant des amandes frites.

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   Dans un grand plat, mélangez le ras-el-hanout, le gingembre, le safran et un peu d'eau. Enrobez soigneusement les morceaux d'agneau. La viande doit être bien imprégnée d'épices, laissez reposer si possible.

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   Dans une marmite lourde, faites fondre le ghee. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la viande et faites-la colorer sur toutes les faces. Ajoutez l'ail et le bâton de cannelle.

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   Mouillez avec l'eau minérale à hauteur. Couvrez et laissez cuire à feu très doux. La viande est prête quand elle se détache de l'os sans résistance.

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   Ajoutez les raisins secs et le miel. Laissez réduire sans couvercle en arrosant souvent la viande. Le jus doit réduire jusqu'à devenir une sauce brune, brillante et sirupeuse qui nappe la cuillère.

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   Faites dorer les amandes dans un peu d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient uniformément blondes et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.