Moussaka à l'Agneau

Des tranches d'aubergines fondantes superposées à une viande d'agneau mijotée dans une sauce tomate dense. Une béchamel épaisse et gratinée vient napper le tout pour un résultat riche et onctueux.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1052
• Protéines: 47 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 78 g

Ingrédients

• 600 g Agneau haché ( frais )
• 3 piece Aubergine ( coupées en rondelles )
• 4 piece Tomate ronde ( en dés )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 ml Vin rouge
• 50 g Beurre à minimum doux
• 50 g Farine de blé
• 500 ml Lait entier
• 100 g Emmental ( râpé )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cannelle poudre
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 piece Thym ( branche )
• 1 piece Laurier ( feuille )
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Trancher les aubergines en rondelles de 1 cm. Les badigeonner d'huile d'olive et les cuire au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien souples et colorées. La chair doit être fondante sous la pression du doigt.

2. Cuisson de la viande

   Faire suer les oignons et l'ail hachés. Ajouter l'agneau haché et le faire colorer. Incorporer le concentré de tomate et mélanger. Déglacer avec le vin rouge, ajouter les tomates en dés, le thym, le laurier et la cannelle. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit courte et nappe bien la viande.

3. Réalisation de la béchamel

   Réaliser un roux avec le beurre et la farine. Verser le lait progressivement en fouettant. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Assaisonner avec le sel et la noix de muscade.

4. Montage et gratinage

   Dans un plat, alterner couches d'aubergines et de viande. Terminer par la béchamel et l'emmental râpé. Enfourner à 180°C. La croûte doit être bien dorée et le fromage bouillonnant.

Conseils du chef

• Ne zappez pas la cuisson préalable des aubergines, sinon elles rendront trop d'eau dans le plat.
• La sauce viande doit être bien réduite, presque sèche, pour ne pas détremper le montage.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe très bien au four doux.