Mouloukhia au Bœuf

Une sauce profonde, sombre et veloutée, surmontée d'une fine pellicule d'huile parfumée. Le bœuf est confit, fondant, imprégné d'arômes de carvi et d'ail.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 240 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 647
• Protéines: 30 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 59 g

Ingrédients

• 533.3 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes )
• 133.3 ml Huile d'olive vierge extra
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 1.3 L Eau minérale ( bouillante )
• 0.7 tbsp Caviar de tomates
• 0.7 tbsp Carvi graines ( moulues )
• 0.7 tbsp Coriandre graines ( moulues )
• 2 piece Laurier feuille
• 0.7 tsp Piment en poudre optionnel
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 66.7 g Poudre de Mouloukhia (Corète potagère)

Instructions

1. Torréfaction de la poudre

   Dans une grande marmite à froid, mélangez l'huile d'olive et la poudre de mouloukhia jusqu'à obtenir une pâte lisse. Chauffez à feu moyen en remuant sans arrêt. Quand une odeur de noisette se dégage et que la couleur fonce légèrement, c'est prêt.

2. Mouillage

   Versez l'eau minérale bouillante d'un coup sur le mélange huile-poudre. Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez bouillir à gros bouillons pendant que la sauce épaissit et devient visqueuse.

3. Assaisonnement et viande

   Ajoutez les morceaux de paleron, l'ail haché, le caviar de tomates, le laurier, le carvi, la coriandre et le piment. Ne salez que très peu à ce stade, la réduction va concentrer les saveurs.

4. Mijotage long

   Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 3h30. La sauce est prête quand l'huile remonte totalement en surface et que la viande se détache à la fourchette.

Conseils du chef

• La patience est la clé : si l'huile n'est pas remontée, la mouloukhia n'est pas cuite et restera indigeste.
• Utilisez une viande gélatineuse comme le paleron ou le jarret pour qu'elle reste juteuse après 4 heures de feu.
• Ne couvrez jamais totalement la marmite en fin de cuisson pour favoriser la séparation de l'huile.

Conservation

La mouloukhia est encore meilleure le lendemain. Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.