Mouloukhia au Bœuf
Ingrédients
- 533,3 gBœuf paleron (coupé en gros cubes)
- 133,3 mlHuile d'olive vierge extra
- 4 pceAil (haché finement)
- 1,3 LEau minérale (bouillante)
- 0,7 c.à.s.Caviar de tomates
- 0,7 c.à.s.Carvi graines (moulues)
- 0,7 c.à.s.Coriandre graines (moulues)
- 2 pceLaurier feuille
- 0,7 c.à.c.Piment en poudre
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 66,7 gPoudre de Mouloukhia (Corète potagère)
Préparation
Une sauce profonde, sombre et veloutée, surmontée d'une fine pellicule d'huile parfumée. Le bœuf est confit, fondant, imprégné d'arômes de carvi et d'ail.
- 1
Dans une grande marmite à froid, mélangez l'huile d'olive et la poudre de mouloukhia jusqu'à obtenir une pâte lisse. Chauffez à feu moyen en remuant sans arrêt. Quand une odeur de noisette se dégage et que la couleur fonce légèrement, c'est prêt.
- 2
Versez l'eau minérale bouillante d'un coup sur le mélange huile-poudre. Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez bouillir à gros bouillons pendant que la sauce épaissit et devient visqueuse.
- 3
Ajoutez les morceaux de paleron, l'ail haché, le caviar de tomates, le laurier, le carvi, la coriandre et le piment. Ne salez que très peu à ce stade, la réduction va concentrer les saveurs.
- 4
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 3h30. La sauce est prête quand l'huile remonte totalement en surface et que la viande se détache à la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La patience est la clé : si l'huile n'est pas remontée, la mouloukhia n'est pas cuite et restera indigeste.
- Utilisez une viande gélatineuse comme le paleron ou le jarret pour qu'elle reste juteuse après 4 heures de feu.
- Ne couvrez jamais totalement la marmite en fin de cuisson pour favoriser la séparation de l'huile.
Combien de temps se garde ce plat ?
La mouloukhia est encore meilleure le lendemain. Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
