Moules farcies au riz et épices

Des moules charnues farcies d'un riz imprégné de cumin et de paprika. La chair reste souple tandis que le riz boit le jus de mer pour une texture fondante et parfumée.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 446
• Protéines: 31 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 1 kg Moule de Méditerranée ( nettoyées et ébarbées )
• 150 g Riz blanc ( rincé )
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Piment en poudre
• 20 g Persil plat ( ciselé )
• 20 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece Citron ( pour le jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Nettoyage des moules

   Gratter les coquilles sous l'eau froide pour enlever les impuretés. Éliminer celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes. Les réserver au frais.

2. Préparation de la base de riz

   Dans une sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail hachés avec l'huile d'olive. Ajouter le riz, le concentré de tomate, le cumin, le paprika et le piment. Verser 200 ml d'eau et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Le riz doit rester ferme, presque croquant.

3. Finition de la farce

   Hors du feu, incorporer le persil et la coriandre ciselés. La farce doit être bien colorée et sentir les épices chaudes. Laisser tiédir pour faciliter le garnissage.

4. Garnissage des coquillages

   Ouvrir délicatement les moules crues à l'aide d'un couteau, sans séparer les deux valves. Glisser une cuillère de farce à l'intérieur et presser fermement pour refermer la moule.

5. Cuisson à l'étouffée

   Ranger les moules bien serrées, pointe vers le haut, dans une sauteuse. Ajouter un fond d'eau et le jus de citron. Couvrir et cuire à feu moyen 15 minutes. Le riz va gonfler et sceller la moule.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le riz lors de la première étape, il doit finir de gonfler à l'intérieur de la moule pour absorber tous les sucs.
• Serrez bien les moules dans la sauteuse pour éviter qu'elles ne s'ouvrent trop et que la farce ne s'échappe.

Conservation

À consommer immédiatement ou dans les 24 heures. Conserver au réfrigérateur.