Moules à la méditerranéenne
Ingrédients
- 2 kgMoule de Méditerranée (nettoyées)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 3 pceAil (haché)
- 3 pceTomate ronde (en petits dés)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 100 mlVin blanc sec
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 1 c.à.c.Harissa
Préparation
Des moules charnues qui s'ouvrent dans un bouillon court, rouge vif, parfumé au cumin et à la coriandre. La vapeur qui s'échappe de la marmite sent l'iode et les épices chaudes.
- 1
Grattez les impuretés sur les coquilles et retirez le byssus. Rincez-les à l'eau claire et jetez celles qui restent ouvertes quand on les tape.
- 2
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites suer l'oignon émincé et l'ail haché sans coloration. Ajoutez les dés de tomates, le cumin, le paprika et la harissa. Laissez compoter 5 minutes jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore.
- 3
Montez le feu au maximum. Jetez les moules dans la sauteuse et versez le vin blanc. Couvrez immédiatement. Secouez la casserole deux ou trois fois.
- 4
Dès que les moules sont toutes ouvertes, retirez du feu. Ajoutez la coriandre et le persil ciselés. Le jus doit être lié par la pulpe de tomate et napper les coquilles.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas l'eau de cuisson, les moules libèrent déjà leur propre sel marin.
- Si une moule reste fermée après la cuisson, ne forcez pas, jetez-la.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les moules ne supportent pas d'être réchauffées, elles deviennent caoutchouteuses.
