Moules à la méditerranéenne

Des moules charnues qui s'ouvrent dans un bouillon court, rouge vif, parfumé au cumin et à la coriandre. La vapeur qui s'échappe de la marmite sent l'iode et les épices chaudes.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 516
• Protéines: 55 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 2 kg Moule de Méditerranée ( nettoyées )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 3 piece Ail ( haché )
• 3 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 100 ml Vin blanc sec
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 tsp Harissa

Instructions

1. Nettoyage des moules

   Grattez les impuretés sur les coquilles et retirez le byssus. Rincez-les à l'eau claire et jetez celles qui restent ouvertes quand on les tape.

2. Base aromatique

   Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites suer l'oignon émincé et l'ail haché sans coloration. Ajoutez les dés de tomates, le cumin, le paprika et la harissa. Laissez compoter 5 minutes jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore.

3. Cuisson des moules

   Montez le feu au maximum. Jetez les moules dans la sauteuse et versez le vin blanc. Couvrez immédiatement. Secouez la casserole deux ou trois fois.

4. Finition

   Dès que les moules sont toutes ouvertes, retirez du feu. Ajoutez la coriandre et le persil ciselés. Le jus doit être lié par la pulpe de tomate et napper les coquilles.

Conseils du chef

• Ne salez pas l'eau de cuisson, les moules libèrent déjà leur propre sel marin.
• Si une moule reste fermée après la cuisson, ne forcez pas, jetez-la.

Conservation

À consommer immédiatement. Les moules ne supportent pas d'être réchauffées, elles deviennent caoutchouteuses.