Morcilla de Burgos
Ingrédients
- 0,7 LSang boeuf (frais)
- 333,3 gOignon (finement hachés)
- 200 gRiz blanc (cru)
- 133,3 gSaindoux (fondu)
- 1,3 c.à.s.Paprika doux
- 0,7 c.à.c.Piment de la Jamaïque (moulu)
- 0,7 c.à.s.Sel marin gris
- 0,7 c.à.c.Poivre noir moulu
- 2 pceBoyaux de porc (rincés et dessalés)
Préparation
Un boudin noir à la texture ferme, où le riz apporte du corps et les oignons une douceur fondante. Le piment et le paprika colorent la chair d'un rouge sombre et dégagent une odeur fumée caractéristique dès la coupe.
- 1
Faire fondre le saindoux dans une grande sauteuse. Ajouter les oignons finement hachés. Ils doivent devenir translucides et fondants sans jamais colorer. L'odeur doit être douce, pas grillée.
- 2
Verser le riz blanc cru sur les oignons. Ajouter le paprika, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Remuer pendant deux minutes pour que le riz s'imprègne du gras et que les arômes des épices se libèrent.
- 3
Hors du feu, verser le sang de bœuf sur la préparation. Mélanger vigoureusement à la spatule. La préparation doit être homogène, épaisse et napper la cuillère.
- 4
Entonner le mélange dans les boyaux (préalablement rincés). Ne pas trop serrer car le riz va gonfler à la cuisson. Ficeler tous les 15 centimètres pour former les boudins.
- 5
Plonger les boudins dans une eau frémissante (environ 85°C, jamais bouillante). Cuire pendant une heure. La morcilla est prête quand elle est ferme au toucher et qu'une aiguille ressort propre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si le sang a tendance à coaguler, passez-le au chinois avant de l'incorporer.
- Piquez délicatement les boyaux avec une aiguille fine avant le pochage pour éviter qu'ils n'éclatent.
- Laissez refroidir complètement avant de trancher et de poêler.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou peut être congelé une fois cuit.
