Moo Pad Krapow

Un sauté vif où le porc haché dore dans une huile parfumée à l'ail et au piment. Le basilic apporte une note poivrée qui tranche avec le sel de la sauce poisson et le gras d'un œuf frit au jaune coulant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 917
• Protéines: 43 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 75 g

Ingrédients

• 800 g Porc haché ( frais )
• 10 piece Ail ( gousses pelées )
• 6 piece piment thaï ( entiers )
• 4 tbsp sauce huître
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce poisson
• 2 tsp Sucre roux
• 2 piece basilic thaï ( un gros bouquet effeuillé )
• 8 tbsp Huile d'arachide ( pour le wok et les œufs )
• 4 piece Oeuf
• 2 piece Basilic Sacré (Krapow) ( effeuillé )

Instructions

1. Préparation du condiment

   Piler l'ail et les piments thaï au mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière. Les huiles essentielles doivent se libérer pour parfumer la cuisson.

2. Saisie de la viande

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle large jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter la pâte ail-piment, remuer 30 secondes, puis ajouter le porc haché. Presser la viande contre les parois pour bien la colorer et la rendre croustillante par endroits.

3. Assaisonnement et réduction

   Verser la sauce huître, la sauce soja, la sauce poisson et le sucre roux. Mélanger à feu vif pour que la sauce nappe chaque grain de viande. Le liquide doit presque totalement s'évaporer pour ne laisser qu'un suc brillant.

4. Finition au basilic

   Éteindre le feu. Jeter les feuilles de basilic sacré et de basilic thaï dans la poêle. Remuer juste assez pour qu'elles flétrissent sous l'effet de la chaleur résiduelle, sans perdre leur couleur verte éclatante.

5. Cuisson de l'œuf

   Dans une autre petite poêle avec un fond d'huile généreux, frire les œufs au plat à feu vif. Les bords doivent être bruns, dentelés et très croustillants, tandis que le jaune reste parfaitement liquide.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas la viande trop vite : laissez-la d'abord griller au contact du wok pour obtenir ces petits morceaux craquants.
• L'œuf frit à la thaïlandaise se cuit dans beaucoup d'huile très chaude pour obtenir une texture de dentelle croustillante.

Conservation

À consommer immédiatement. La viande peut se garder 24h au frais, mais le basilic perdra son parfum et l'œuf sa texture.