Porc sauté au basilic thaï
Ingrédients
- 800 gPorc haché (frais)
- 10 pceAil (gousses pelées)
- 6 pcepiment thaï (entiers)
- 4 c.à.s.sauce huître
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 2 c.à.c.Sucre roux
- 2 pcebasilic thaï (un gros bouquet effeuillé)
- 8 c.à.s.Huile d'arachide (pour le wok et les œufs)
- 4 pceOeuf
- 2 pceBasilic Sacré (Krapow) (effeuillé)
Préparation
Un sauté vif où le porc haché dore dans une huile parfumée à l'ail et au piment. Le basilic apporte une note poivrée qui tranche avec le sel de la sauce poisson et le gras d'un œuf frit au jaune coulant.
- 1
Piler l'ail et les piments thaï au mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière. Les huiles essentielles doivent se libérer pour parfumer la cuisson.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle large jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter la pâte ail-piment, remuer 30 secondes, puis ajouter le porc haché. Presser la viande contre les parois pour bien la colorer et la rendre croustillante par endroits.
- 3
Verser la sauce huître, la sauce soja, la sauce poisson et le sucre roux. Mélanger à feu vif pour que la sauce nappe chaque grain de viande. Le liquide doit presque totalement s'évaporer pour ne laisser qu'un suc brillant.
- 4
Éteindre le feu. Jeter les feuilles de basilic sacré et de basilic thaï dans la poêle. Remuer juste assez pour qu'elles flétrissent sous l'effet de la chaleur résiduelle, sans perdre leur couleur verte éclatante.
- 5
Dans une autre petite poêle avec un fond d'huile généreux, frire les œufs au plat à feu vif. Les bords doivent être bruns, dentelés et très croustillants, tandis que le jaune reste parfaitement liquide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas la viande trop vite : laissez-la d'abord griller au contact du wok pour obtenir ces petits morceaux craquants.
- L'œuf frit à la thaïlandaise se cuit dans beaucoup d'huile très chaude pour obtenir une texture de dentelle croustillante.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La viande peut se garder 24h au frais, mais le basilic perdra son parfum et l'œuf sa texture.
