Mole Verde de Poulet

Un poulet fondant nappé d'une sauce onctueuse vert émeraude. L'odeur puissante des graines de courge grillées se mêle à l'acidité vive des tomates vertes et à la fraîcheur des herbes mixées.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1067
• Protéines: 76 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 68 g

Ingrédients

• 1.2 kg Poulet ( découpé en morceaux )
• 200 g Courge graine ( entières )
• 500 g Tomate verte ( lavées et coupées en deux )
• 1 piece Oignon jaune ( quartiers )
• 3 piece Ail ( gousses pelées )
• 2 piece Piment ( épépinés )
• 4 piece Laitue romaine ( feuilles intérieures )
• 1 piece Coriandre ( botte fraîche )
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 750 ml Bouillon de poulet ( chaud )
• 250 g Tomatillos ( retirer l'enveloppe et laver )

Instructions

1. Torréfaction des graines

   Dans une poêle sèche bien chaude, jeter les graines de courge. Remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter comme du pop-corn et qu'une odeur de noisette s'en dégage. Elles doivent être légèrement dorées mais pas brûlées.

2. Préparation de la base verte

   Laver les tomates vertes, les tomatillos, la laitue et le piment. Mixer grossièrement avec l'oignon, l'ail et les graines de courge torréfiées. Ajouter un peu de bouillon de poulet pour aider les lames. On cherche une texture de pâte épaisse.

3. Saisir la viande

   Dans une cocotte avec l'huile de tournesol, colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. La peau doit être bien dorée. Retirer le poulet et réserver.

4. Cuire le mole

   Dans la même cocotte, verser la pâte verte. Faire revenir 5 minutes en grattant les sucs. Remettre le poulet, couvrir de bouillon de poulet et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit épaissir jusqu'à napper généreusement le dos d'une cuillère.

5. Liaison finale aux herbes

   Cinq minutes avant de servir, mixer la coriandre fraîche avec un fond de sauce et l'incorporer à la cocotte. Cela redonne un coup de fouet à la couleur et au parfum. Rectifier l'assaisonnement avec le sel marin.

Conseils du chef

• Ne zappez pas la torréfaction des graines, c'est là que réside toute la profondeur du plat.
• Si la sauce est trop acide, une pincée de sucre peut équilibrer l'ensemble.
• Le mole doit 'frire' dans la cocotte avant d'ajouter le liquide pour développer les arômes.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La sauce s'épaissit en refroidissant, détendez-la avec un peu d'eau au réchauffage.