Mole Verde de Poulet
Ingrédients
- 1,2 kgPoulet (découpé en morceaux)
- 200 gCourge graine (entières)
- 500 gTomate verte (lavées et coupées en deux)
- 1 pceOignon jaune (quartiers)
- 3 pceAil (gousses pelées)
- 2 pcePiment (épépinés)
- 4 pceLaitue romaine (feuilles intérieures)
- 1 pceCoriandre (botte fraîche)
- 3 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéeSel marin gris
- 750 mlBouillon de poulet (chaud)
- 250 gTomatillos (retirer l'enveloppe et laver)
Préparation
Un poulet fondant nappé d'une sauce onctueuse vert émeraude. L'odeur puissante des graines de courge grillées se mêle à l'acidité vive des tomates vertes et à la fraîcheur des herbes mixées.
- 1
Dans une poêle sèche bien chaude, jeter les graines de courge. Remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter comme du pop-corn et qu'une odeur de noisette s'en dégage. Elles doivent être légèrement dorées mais pas brûlées.
- 2
Laver les tomates vertes, les tomatillos, la laitue et le piment. Mixer grossièrement avec l'oignon, l'ail et les graines de courge torréfiées. Ajouter un peu de bouillon de poulet pour aider les lames. On cherche une texture de pâte épaisse.
- 3
Dans une cocotte avec l'huile de tournesol, colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. La peau doit être bien dorée. Retirer le poulet et réserver.
- 4
Dans la même cocotte, verser la pâte verte. Faire revenir 5 minutes en grattant les sucs. Remettre le poulet, couvrir de bouillon de poulet et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit épaissir jusqu'à napper généreusement le dos d'une cuillère.
- 5
Cinq minutes avant de servir, mixer la coriandre fraîche avec un fond de sauce et l'incorporer à la cocotte. Cela redonne un coup de fouet à la couleur et au parfum. Rectifier l'assaisonnement avec le sel marin.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas la torréfaction des graines, c'est là que réside toute la profondeur du plat.
- Si la sauce est trop acide, une pincée de sucre peut équilibrer l'ensemble.
- Le mole doit 'frire' dans la cocotte avant d'ajouter le liquide pour développer les arômes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce s'épaissit en refroidissant, détendez-la avec un peu d'eau au réchauffage.
