Mole Amarillo au Poulet
Ingrédients
- 800 gPoulet (en morceaux)
- 1 pceOignon (émincé)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 40 gFarine de maïs (pour la liaison)
- 3 c.à.s.Huile de tournesol
- 2 pcePiment (épépinés)
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 2 pceClou de girofle
- 5 pcePoivre noir grains
- 1 pincéeSel marin gris
- 4 pcePiment Chilhuacle Amarillo (épépinés et réhydratés)
- 4 pceTomatilles (coupés en quartiers)
- 2 pceHoja Santa (entières)
Préparation
Une sauce onctueuse d'un jaune safrané qui nappe généreusement la chair tendre du poulet. On sent la chaleur des piments torréfiés et la douceur de la farine de maïs qui lie l'ensemble.
- 1
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol. Saisissez les morceaux de poulet côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la graisse commence à fondre. Réservez la viande.
- 2
Dans la même graisse, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché. Ajoutez le cumin, le clou de girofle, le poivre et les piments chilhuacle amarillo. Quand les épices embaument, ajoutez les tomates, les tomatillos et les piments. Laissez compoter jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.
- 3
Mixez la base aromatique avec un peu d'eau pour obtenir une consistance lisse. Remettez dans la sauteuse avec le poulet. Délayez la farine de maïs dans un fond d'eau froide et versez dans la sauce. Ajoutez les feuilles de hoja santa. Laissez mijoter à feu doux.
- 4
La sauce doit napper la cuillère et présenter une brillance satinée. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel marin gris. Le poulet doit se détacher facilement de l'os.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Torréfiez vos épices à sec avant de les intégrer pour libérer toutes les huiles essentielles.
- La farine de maïs doit être délayée à l'eau froide pour éviter les grumeaux lors de la liaison.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La sauce s'épaissit en refroidissant, détendez-la avec un peu d'eau au réchauffage.
