Mole Amarillo au Poulet

Une sauce onctueuse d'un jaune safrané qui nappe généreusement la chair tendre du poulet. On sent la chaleur des piments torréfiés et la douceur de la farine de maïs qui lie l'ensemble.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 562
• Protéines: 40 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 800 g Poulet ( en morceaux )
• 1 pce Oignon ( émincé )
• 3 pce Ail ( haché )
• 2 pce Tomate ronde ( en dés )
• 40 g Farine de maïs ( pour la liaison )
• 3 c.à.s. Huile de tournesol
• 2 pce Piment ( épépinés )
• 1 c.à.c. Cumin graines
• 2 pce Clou de girofle
• 5 pce Poivre noir grains
• 1 pincée Sel marin gris
• 4 pce Piment Chilhuacle Amarillo ( épépinés et réhydratés )
• 4 pce Tomatilles ( coupés en quartiers )
• 2 pce Hoja Santa ( entières )

Instructions

1. Marquage du poulet

   Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol. Saisissez les morceaux de poulet côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la graisse commence à fondre. Réservez la viande.

2. Torréfaction et base aromatique

   Dans la même graisse, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché. Ajoutez le cumin, le clou de girofle, le poivre et les piments chilhuacle amarillo. Quand les épices embaument, ajoutez les tomates, les tomatillos et les piments. Laissez compoter jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.

3. Liaison et mijotage

   Mixez la base aromatique avec un peu d'eau pour obtenir une consistance lisse. Remettez dans la sauteuse avec le poulet. Délayez la farine de maïs dans un fond d'eau froide et versez dans la sauce. Ajoutez les feuilles de hoja santa. Laissez mijoter à feu doux.

4. Finition

   La sauce doit napper la cuillère et présenter une brillance satinée. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel marin gris. Le poulet doit se détacher facilement de l'os.

Conseils du chef

• Torréfiez vos épices à sec avant de les intégrer pour libérer toutes les huiles essentielles.
• La farine de maïs doit être délayée à l'eau froide pour éviter les grumeaux lors de la liaison.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La sauce s'épaissit en refroidissant, détendez-la avec un peu d'eau au réchauffage.