Mezze mixte

Préparation

Un assortiment de textures : la rondeur du houmous lisse, le fumé de l'aubergine grillée et le craquant des falafels dorés. L'huile d'olive lie l'ensemble avec ses notes herbacées.

1. 1

   Piquez les aubergines à la fourchette. Posez-les directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four. La peau doit cloquer, noircir et la chair doit devenir complètement molle au toucher.

2. 2

   Mixez les pois chiches avec la moitié du tahin, le jus d'un citron, une gousse d'ail dégermée et un trait d'huile d'olive. La texture doit être soyeuse et napper le dos d'une cuillère.

3. 3

   Récupérez la chair fumée des aubergines à la cuillère. Hachez-la grossièrement au couteau et mélangez avec le reste du tahin, de l'ail pressé et du citron. On cherche une consistance rustique, pas une purée lisse.

4. 4

   Mixez le reste des pois chiches avec le persil plat, le cumin et le paprika. Formez des petites boules de la taille d'une noix. Elles doivent se tenir fermement sans s'effriter.

5. 5

   Plongez les falafels dans l'huile chaude. Quand la croûte est d'un brun profond et craque sous la pression, retirez-les. Chauffez les pains pita jusqu'à ce qu'ils soient souples et fumants.

6. 6

   Disposez les crèmes dans des bols, creusez un puits au centre pour y verser l'huile d'olive. Saupoudrez de paprika et de sumac. Servez les falafels brûlants à côté avec le pain déchiré.