Mezze mixte

Un assortiment de textures : la rondeur du houmous lisse, le fumé de l'aubergine grillée et le craquant des falafels dorés. L'huile d'olive lie l'ensemble avec ses notes herbacées.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1155
• Protéines: 43 g
• Glucides: 130 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 600 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 2 pce Aubergine ( entières )
• 4 c.à.s. Tahin
• 3 pce Ail ( gousses pressées )
• 2 pce Citron ( en jus )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 pce Persil plat ( bouquet haché )
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 c.à.c. Paprika doux
• 4 pce Pain pita
• 1 pincée Fleur de sel
• 1 c.à.c. Sumac

Instructions

1. Brûler les aubergines

   Piquez les aubergines à la fourchette. Posez-les directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four. La peau doit cloquer, noircir et la chair doit devenir complètement molle au toucher.

2. Lisser le houmous

   Mixez les pois chiches avec la moitié du tahin, le jus d'un citron, une gousse d'ail dégermée et un trait d'huile d'olive. La texture doit être soyeuse et napper le dos d'une cuillère.

3. Préparer le caviar d'aubergine

   Récupérez la chair fumée des aubergines à la cuillère. Hachez-la grossièrement au couteau et mélangez avec le reste du tahin, de l'ail pressé et du citron. On cherche une consistance rustique, pas une purée lisse.

4. Façonner les falafels

   Mixez le reste des pois chiches avec le persil plat, le cumin et le paprika. Formez des petites boules de la taille d'une noix. Elles doivent se tenir fermement sans s'effriter.

5. Frire et dorer

   Plongez les falafels dans l'huile chaude. Quand la croûte est d'un brun profond et craque sous la pression, retirez-les. Chauffez les pains pita jusqu'à ce qu'ils soient souples et fumants.

6. Dresser le plateau

   Disposez les crèmes dans des bols, creusez un puits au centre pour y verser l'huile d'olive. Saupoudrez de paprika et de sumac. Servez les falafels brûlants à côté avec le pain déchiré.

Conseils du chef

• Pour un houmous ultra-lisse, retirez la peau des pois chiches en les frottant sous l'eau.
• L'aubergine doit être vraiment brûlée à l'extérieur pour que la chair prenne ce goût de feu de bois.

Conservation

Les crèmes se conservent 3 jours au frais. Réchauffez les falafels au four pour retrouver le croustillant.