Mero al Horno

La chair du mérou doit être nacrée et se détacher en gros flocons sous la fourchette. Les pommes de terre confisent dans le jus de cuisson et l'huile d'olive, marquées par la pointe de paprika fumé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 706
• Protéines: 62 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 1.2 kg Mérou ( entier et écaillé )
• 800 g Pomme de terre ( en rondelles )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 4 piece Ail ( en fines lamelles )
• 150 ml Vin blanc sec
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( en demi-rondelles )
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 tbsp Persil plat ( haché )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Tailler les pommes de terre en rondelles de 5mm et émincer les oignons. Disposer le tout dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

2. Pré-cuisson des légumes

   Enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Les pommes de terre doivent commencer à devenir tendres mais ne pas être totalement cuites.

3. Préparation du poisson

   Pratiquer deux ou trois incisions sur la peau du mérou. Saler l'intérieur et l'extérieur du poisson. Insérer une demi-rondelle de citron dans chaque entaille.

4. Cuisson du mérou

   Poser le poisson sur le lit de pommes de terre. Verser le vin blanc sec dans le fond du plat. Enfourner pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque à l'arête.

5. Réalisation de l'ajada

   Dans une poêle, chauffer de l'huile d'olive et faire dorer l'ail émincé. Quand l'ail est blond, retirer du feu, ajouter le paprika fumé et le persil plat haché. Verser immédiatement sur le poisson chaud.

Conseils du chef

• Ne laissez pas brûler le paprika dans l'huile chaude, il deviendrait amer.
• Vérifiez la cuisson à l'arête : si elle se détache proprement, le poisson est prêt.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd sa texture nacrée.