Merluza a la Romana

Des tranches de merlu à la chair nacrée, protégées par une fine pellicule d'œuf dorée. Le poisson reste juteux à cœur, juste relevé par un trait de citron frais et l'odeur de l'huile d'olive chaude.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 478
• Protéines: 32 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 600 g Merlu ( en filets sans peau )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( battus en omelette )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Citron ( coupé en quartiers )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Éponger soigneusement les filets de merlu avec du papier absorbant. La chair doit être bien sèche pour que la farine accroche uniformément. Assaisonner de sel marin gris et de poivre noir moulu sur les deux faces.

2. Singuage et enrobage

   Passer chaque morceau dans la farine de blé et tapoter pour enlever l'excédent. Plonger ensuite le poisson dans les œufs battus. L'œuf doit napper totalement la farine sans laisser de zone sèche.

3. Cuisson à la poêle

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large. Déposer le poisson quand l'huile est chaude mais non fumante. Cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit dorée et souple. La chair est prête quand elle devient opaque.

4. Repos et service

   Déposer les filets sur du papier absorbant quelques secondes pour retirer le gras de surface. Servir immédiatement avec des quartiers de citron frais pour apporter l'acidité nécessaire.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire le merlu : la chair doit rester nacrée et se détacher en gros flocons.
• L'huile doit être bien chaude avant de déposer le poisson pour saisir l'œuf instantanément.
• Utilisez une huile d'olive de qualité, c'est elle qui donne le goût typique de la cuisine espagnole.

Conservation

À consommer immédiatement. Le réchauffage ramollit la croûte d'œuf et dessèche le poisson.