Merguez grillées
Ingrédients
- 8 pceMerguez (entières)
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour graisser la plaque)
- 1 c.à.s.Harissa (pour le service)
Préparation
Des saucisses qui grésillent, une peau qui craque sous la dent pour libérer un jus épicé et coloré. L'odeur du cumin et du piment qui emplit l'air dès que la viande touche la fonte brûlante.
- 1
Faire chauffer une poêle en fonte ou un grill jusqu'à ce qu'une légère fumée s'en échappe. La surface doit être très chaude pour saisir la peau instantanément.
- 2
Déposer les merguez sans les chevaucher. Ne pas les piquer pour garder le jus à l'intérieur. Laisser colorer sans toucher pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles se détachent toutes seules.
- 3
Retourner les saucisses régulièrement avec une pince. La peau doit devenir brune et légèrement croustillante sur toutes les faces. Le gras rouge doit commencer à perler.
- 4
Retirer du feu et laisser reposer une minute. Servir les merguez bien chaudes accompagnées d'une touche de harissa pour apporter la note pimentée traditionnelle.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais les merguez : le gras s'échapperait, provoquant des flammes et rendant la chair sèche.
- Si vous utilisez un barbecue, attendez que la braise soit blanche pour une chaleur constante sans brûler la peau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle.
