Makrele avec Salsa Verde

Une chair de maquereau qui s'effeuille sous la fourchette, contrastée par une salsa verde vive et herbacée. L'acidité du vinaigre et le sel de l'anchois réveillent le gras du poisson bleu.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 732
• Protéines: 46 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 4 piece Maquereau ( filets avec peau )
• 50 g Persil plat ( effeuillé )
• 4 piece Anchois ( filets à l'huile )
• 1 piece Ail ( gousse dégermée )
• 30 g Pain de tradition française ( mie uniquement )
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron optionnel ( pour le jus )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Vérifiez que les filets n'ont plus d'arêtes. La peau doit être bien sèche pour ne pas coller à la cuisson. Entaillez légèrement la peau avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elle ne se rétracte.

2. Préparation de la mie

   Retirez la croûte du pain et ne gardez que la mie. Trempez-la dans le vinaigre de vin rouge. Elle doit absorber le liquide sans tomber en bouillie.

3. Hacher la garniture

   Hachez très finement au couteau le persil plat, l'ail dégermé, les anchois et les câpres. Évitez le mixeur qui chauffe les herbes et les rend amères.

4. Monter la sauce

   Mélangez le hachis avec la mie de pain pressée. Versez l'huile d'olive en filet en remuant. La sauce doit être épaisse et napper la cuillère.

5. Cuisson vive

   Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile, déposez les filets côté peau. Appuyez légèrement. Quand la chair devient opaque aux deux tiers, retournez-les 30 secondes pour finir la cuisson.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop la sauce, les anchois et les câpres s'en occupent.
• La salsa verde est meilleure après 1 heure de repos au frais, les saveurs infusent l'huile.

Conservation

Le poisson doit être mangé immédiatement. La sauce se garde 3 jours au frais dans un bocal fermé.