Makrele Grillée
Ingrédients
- 4 pceMaquereau (entiers et vidés)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour la marinade)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.s.Origan (séché)
- 1 c.à.s.Persil (ciselé)
- 2 pincéeSel marin gris (pour assaisonner)
- 1 pincéePoivre noir moulu (pour assaisonner)
Préparation
Une peau qui claque sous la dent et une chair qui reste humide et grasse. L'odeur du poisson marqué par le fer et la fraîcheur du citron qui coupe le gras du maquereau.
- 1
Vider et rincer les maquereaux à l'eau claire. Éponger soigneusement avec un linge pour que la peau puisse griller sans bouillir. Pratiquer trois incisions sur les flancs.
- 2
Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et l'origan. Passer les poissons dans ce mélange, en insistant dans les incisions et la cavité ventrale.
- 3
Chauffer le gril ou la plancha jusqu'à ce qu'il soit fumant. Poser les poissons. Ne plus y toucher jusqu'à ce qu'ils se détachent tout seuls, signe que la peau est bien croustillante. Retourner délicatement.
- 4
Dès que la chair est opaque près de l'arête centrale, retirer du feu. Arroser du reste de marinade et parsemer de persil frais ciselé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le maquereau est cuit quand la chair se détache facilement de l'arête centrale à la pointe du couteau.
- Ne huilez pas la grille, huilez le poisson : ça évite les flammes et la fumée acre.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après cuisson pour garder la peau croustillante.
