Makrele Grillée

Une peau qui claque sous la dent et une chair qui reste humide et grasse. L'odeur du poisson marqué par le fer et la fraîcheur du citron qui coupe le gras du maquereau.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 601
• Protéines: 41 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 4 piece Maquereau ( entiers et vidés )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour la marinade )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tbsp Origan ( séché )
• 1 tbsp Persil ( ciselé )
• 2 pinch Sel marin gris ( pour assaisonner )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( pour assaisonner )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Vider et rincer les maquereaux à l'eau claire. Éponger soigneusement avec un linge pour que la peau puisse griller sans bouillir. Pratiquer trois incisions sur les flancs.

2. Marinade minute

   Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et l'origan. Passer les poissons dans ce mélange, en insistant dans les incisions et la cavité ventrale.

3. Marquage au gril

   Chauffer le gril ou la plancha jusqu'à ce qu'il soit fumant. Poser les poissons. Ne plus y toucher jusqu'à ce qu'ils se détachent tout seuls, signe que la peau est bien croustillante. Retourner délicatement.

4. Finition

   Dès que la chair est opaque près de l'arête centrale, retirer du feu. Arroser du reste de marinade et parsemer de persil frais ciselé.

Conseils du chef

• Le maquereau est cuit quand la chair se détache facilement de l'arête centrale à la pointe du couteau.
• Ne huilez pas la grille, huilez le poisson : ça évite les flammes et la fumée acre.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson pour garder la peau croustillante.