Sgombro au Citron

Des filets de maquereau à la peau grillée et craquante, dont la chair s'effeuille à la fourchette. L'acidité vive du citron et le parfum de l'origan viennent bousculer le gras du poisson bleu.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 607
• Protéines: 41 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 4 piece Maquereau ( vidés et nettoyés )
• 2 piece Citron ( en jus )
• 2 piece Ail ( écrasé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 tsp Origan ( séché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Câpres ( rincées et égouttées )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Videz les maquereaux s'ils ne le sont pas. Rincez-les à l'eau claire et épongez-les soigneusement avec un linge. La peau doit être parfaitement sèche pour bien griller.

2. Saisie à la poêle

   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Quand elle ondule, déposez les poissons. Laissez griller sans toucher jusqu'à ce que la peau soit dorée et se détache d'elle-même. Retournez délicatement.

3. Déglaçage et aromates

   Ajoutez l'ail écrasé, l'origan et les câpres. Versez le vin blanc et le jus de citron. Laissez réduire une minute jusqu'à ce que le liquide nappe légèrement le fond de la poêle. Arrosez le poisson avec ce jus court.

4. Finition

   Parsemez de persil plat haché et d'une pincée de sel marin. Servez immédiatement pendant que le jus est encore émulsionné et brillant.

Conseils du chef

• Le maquereau est cuit quand l'arête centrale se détache sans résistance.
• Ne surchargez pas la poêle, sinon le poisson va bouillir au lieu de griller.
• Si vous utilisez des filets, commencez toujours la cuisson côté peau.

Conservation

À consommer immédiatement. Le maquereau perd sa texture et son éclat au réchauffage.