Manzo alla Griglia

Une croûte sombre et marquée par le feu qui craque sous le couteau, révélant une chair rouge et fondante. Le parfum du romarin brûlé et de l'ail infuse le jus de viande pendant le repos.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 571
• Protéines: 40 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf entrecôte ( en une pièce épaisse )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour l'enrobage )
• 2 piece Ail ( en gousses écrasées )
• 2 piece Romarin ( branches entières )
• 1 piece Citron ( coupé en quartiers )
• 2 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement final )
• 1 pinch Poivre noir grains ( concassé )

Instructions

1. Tempérage et préparation

   Sortir la viande du froid une heure avant pour que les fibres se détendent. Sécher la surface avec un linge pour assurer une belle coloration. Frotter avec l'huile d'olive.

2. Marquage intense

   Poser la viande sur la grille brûlante. Ne plus la toucher jusqu'à ce qu'elle se détache seule, signe que la croûte est formée. Retourner et répéter l'opération pour quadriller la pièce.

3. Repos aromatique

   Déposer la viande sur une planche. Écraser l'ail et le romarin dessus, couvrir d'un papier aluminium sans serrer. Le jus va se redistribuer, la viande devient souple sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne salez jamais la viande avant de la marquer, cela fait sortir l'eau et empêche la croûte de se former.
• Utilisez une pince, jamais une fourchette, pour ne pas percer la chair et perdre le jus.

Conservation

À consommer immédiatement après le repos. Les restes peuvent être servis froids en salade.