Bœuf grillé
Ingrédients
- 800 gBœuf entrecôte (en une pièce épaisse)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour l'enrobage)
- 2 pceAil (en gousses écrasées)
- 2 pceRomarin (branches entières)
- 1 pceCitron (coupé en quartiers)
- 2 pincéeSel marin gris (pour l'assaisonnement final)
- 1 pincéePoivre noir grains (concassé)
Préparation
Une croûte sombre et marquée par le feu qui craque sous le couteau, révélant une chair rouge et fondante. Le parfum du romarin brûlé et de l'ail infuse le jus de viande pendant le repos.
- 1
Sortir la viande du froid une heure avant pour que les fibres se détendent. Sécher la surface avec un linge pour assurer une belle coloration. Frotter avec l'huile d'olive.
- 2
Poser la viande sur la grille brûlante. Ne plus la toucher jusqu'à ce qu'elle se détache seule, signe que la croûte est formée. Retourner et répéter l'opération pour quadriller la pièce.
- 3
Déposer la viande sur une planche. Écraser l'ail et le romarin dessus, couvrir d'un papier aluminium sans serrer. Le jus va se redistribuer, la viande devient souple sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais la viande avant de la marquer, cela fait sortir l'eau et empêche la croûte de se former.
- Utilisez une pince, jamais une fourchette, pour ne pas percer la chair et perdre le jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après le repos. Les restes peuvent être servis froids en salade.
