Manti Turcs au Bœuf et Yaourt à l'Ail

Des petits raviolis façonnés à la main, dont la pâte ferme renferme une farce de bœuf juteuse. L'ensemble est nappé d'un yaourt onctueux et d'un beurre de piment rouge qui crépite et colore l'assiette.

• Préparation: 60 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Difficile
• Calories: 816
• Protéines: 36 g
• Glucides: 85 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 400 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 100 ml Eau minérale ( tiède )
• 300 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( haché très finement )
• 400 g Yaourt à la grecque nature ( à température ambiante )
• 3 piece Ail ( pressé )
• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 1 tsp Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Menthe séchée
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Sur le plan de travail, mélanger la farine, les œufs, le sel et l'eau. Pétrir énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et assez ferme au toucher. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.

2. Préparation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf haché avec l'oignon haché très finement. Assaisonner avec le sel et le poivre noir. La farce doit être homogène et souple.

3. Façonnage des manti

   Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Découper des carrés de 2 cm de côté. Déposer une petite bille de viande au centre de chaque carré. Rabattre les quatre pointes vers le centre et pincer fermement pour sceller.

4. Cuisson des raviolis

   Plonger les manti dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire environ 5 à 8 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface et que la pâte est tendre mais encore un peu ferme sous la dent.

5. Sauce au yaourt, beurre rouge et finitions

   Mélanger le yaourt avec l'ail pressé. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, ajouter le paprika et le piment émincé. Retirer du feu quand le beurre devient rouge brique. Dresser les manti, napper de sauce au yaourt, verser le beurre épicé et saupoudrer de menthe séchée et de sumac.

Conseils du chef

• Si la pâte est trop collante, rajoutez un voile de farine, elle doit être ferme pour ne pas se déchirer.
• Pressez bien les bords des manti : s'ils s'ouvrent à la cuisson, la farce perd tout son jus.
• Le beurre ne doit pas brûler, juste mousser et infuser les épices.

Conservation

Les manti crus se congèlent très bien à plat sur un plateau avant d'être mis en sachet. Une fois cuits, ils doivent être consommés immédiatement.