Manakish à l'agneau et poivrons

Une pâte à pain souple, marquée par des empreintes de doigts pour accueillir une garniture d'agneau juteuse. À la sortie du four, la croûte est dorée et le dessous craquant, tandis que l'odeur de la viande grillée saisit les narines.

• Préparation: 80 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 918
• Protéines: 34 g
• Glucides: 110 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche
• 60 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Sucre blanc
• 10 g Sel marin gris
• 400 g Agneau haché
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 piece Poivron rouge ( haché )
• 2 tbsp Zaatar
• 1 tbsp Sumac

Instructions

1. Activation de la levure

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède avec le sucre blanc. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une fine mousse apparaisse en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine de blé et le sel marin gris. Verser le mélange levure-eau et 30ml d'huile d'olive. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et se décolle proprement des parois du récipient.

3. Pointage (repos)

   Couvrir le pâton avec un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède pendant une heure. La pâte doit doubler de volume et être bien aérée.

4. Préparation de la garniture

   Hacher finement l'oignon, les tomates rondes et le poivron rouge. Mélanger ces légumes à l'agneau haché avec le reste d'huile d'olive, le zaatar et le sumac. La farce doit être homogène et humide.

5. Façonnage et marquage

   Dégazer la pâte et la diviser en 4 boules. Étaler chaque boule en un disque d'un centimètre d'épaisseur. Marquer la surface avec le bout des doigts pour créer des petits cratères qui retiendront le jus de la viande.

6. Garnissage et cuisson

   Répartir la farce à l'agneau sur les disques de pâte. Enfourner à 240°C sur une plaque brûlante. Cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que la viande soit saisie.

Conseils du chef

• Préchauffez votre plaque de cuisson au four pour obtenir un dessous de pâte immédiatement saisi et croustillant.
• Ne travaillez pas trop la farce à la main pour éviter que la viande ne devienne compacte ; elle doit rester granuleuse.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais enveloppé dans un linge. Réchauffer quelques minutes à four chaud pour retrouver le croustillant.