Manakish à l'agneau et poivrons

Préparation

Une pâte à pain souple, marquée par des empreintes de doigts pour accueillir une garniture d'agneau juteuse. À la sortie du four, la croûte est dorée et le dessous craquant, tandis que l'odeur de la viande grillée saisit les narines.

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   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède avec le sucre blanc. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une fine mousse apparaisse en surface.

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   Mélanger la farine de blé et le sel marin gris. Verser le mélange levure-eau et 30ml d'huile d'olive. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et se décolle proprement des parois du récipient.

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   Couvrir le pâton avec un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède pendant une heure. La pâte doit doubler de volume et être bien aérée.

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   Hacher finement l'oignon, les tomates rondes et le poivron rouge. Mélanger ces légumes à l'agneau haché avec le reste d'huile d'olive, le zaatar et le sumac. La farce doit être homogène et humide.

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   Dégazer la pâte et la diviser en 4 boules. Étaler chaque boule en un disque d'un centimètre d'épaisseur. Marquer la surface avec le bout des doigts pour créer des petits cratères qui retiendront le jus de la viande.

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   Répartir la farce à l'agneau sur les disques de pâte. Enfourner à 240°C sur une plaque brûlante. Cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que la viande soit saisie.