Magret de Canard au Miel et Balsamique

Une peau grillée, craquante sous la dent, contrastant avec une chair rosée et fondante. La sauce courte, brillante et sirupeuse, apporte une juste acidité qui réveille le gras du canard.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 650
• Protéines: 33 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 720 g Canard magret ( paré )
• 2 tbsp Miel ( liquide )
• 4 tbsp Vinaigre balsamique
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Thym optionnel ( brin frais )

Instructions

1. Préparation du magret

   Avec la pointe du couteau, quadrillez la peau du canard sans entamer la chair. Le gras doit être incisé profondément pour fondre uniformément.

2. Marquage côté peau

   Démarrez la cuisson dans une poêle froide, côté peau dessous. Laissez fondre le gras à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Videz régulièrement l'excès de graisse.

3. Cuisson côté chair

   Retournez le magret. Saisissez le côté chair pendant 2 à 3 minutes. La viande doit rester souple sous la pression du doigt pour une cuisson rosée.

4. Repos de la viande

   Retirez le canard et enveloppez-le lâchement dans de l'aluminium. Laissez reposer 5 minutes pour que les sucs se détendent et que la chair s'attendrisse.

5. Déglaçage

   Jetez le reste de gras, déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le miel. Faites réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Remettez le canard 30 secondes pour le laquer.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, utilisez une pince pour garder les sucs à l'intérieur.
• Le démarrage à froid est le secret pour faire fondre le gras sans brûler la peau.

Conservation

Le magret se consomme immédiatement. Les restes peuvent être tranchés froids dans une salade le lendemain.