Lumpia Shanghai
Ingrédients
- 500 gPorc haché (frais)
- 100 gCrevette (décortiquées et hachées)
- 1 pceCarotte (en fine brunoise)
- 1 pceOignon (ciselé très fin)
- 2 pceAil (pressé)
- 50 gchâtaigne d'eau (hachées)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceOeuf (battu)
- 20 pcefeuilles de rouleaux de printemps
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Une enveloppe dorée qui craque sous la dent pour libérer une farce de porc juteuse et parfumée. La texture est ultra-croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
- 1
Taillez la carotte, l'oignon et les châtaignes d'eau en très fine brunoise. Hachez les crevettes au couteau. Dans un cul-de-poule, amalgamez le porc haché, les crevettes et les légumes jusqu'à obtenir une farce homogène.
- 2
Incorporez l'ail haché, la sauce soja et le poivre noir. La farce doit être légèrement collante. Battez l'oeuf dans un petit bol pour servir de colle.
- 3
Déposez une feuille de rouleau devant vous. Placez une fine boudinée de farce sur le bord. Roulez très serré pour chasser l'air. Badigeonnez le bord final avec l'oeuf pour souder hermétiquement.
- 4
Chauffez l'huile d'arachide à 180°C. Plongez les rouleaux par petites quantités. Quand la croûte est bien dorée et rigide, égouttez sur du papier absorbant. Le son doit être sec quand on les manipule.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas les rouleaux en farce, ils doivent rester fins pour cuire uniformément.
- Si l'huile est trop chaude, la pâte brûle avant que la viande ne cuise. Si elle est trop froide, le rouleau sature de gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 5 minutes au four chaud.
