Lumpia Shanghai

Une enveloppe dorée qui craque sous la dent pour libérer une farce de porc juteuse et parfumée. La texture est ultra-croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1090
• Protéines: 32 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 92 g

Ingrédients

• 500 g Porc haché ( frais )
• 100 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 1 piece Carotte ( en fine brunoise )
• 1 piece Oignon ( ciselé très fin )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 50 g châtaigne d'eau ( hachées )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 20 piece feuilles de rouleaux de printemps
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Préparer la garniture

   Taillez la carotte, l'oignon et les châtaignes d'eau en très fine brunoise. Hachez les crevettes au couteau. Dans un cul-de-poule, amalgamez le porc haché, les crevettes et les légumes jusqu'à obtenir une farce homogène.

2. Assaisonner et lier

   Incorporez l'ail haché, la sauce soja et le poivre noir. La farce doit être légèrement collante. Battez l'oeuf dans un petit bol pour servir de colle.

3. Rouler les lumpia

   Déposez une feuille de rouleau devant vous. Placez une fine boudinée de farce sur le bord. Roulez très serré pour chasser l'air. Badigeonnez le bord final avec l'oeuf pour souder hermétiquement.

4. Frire jusqu'au doré

   Chauffez l'huile d'arachide à 180°C. Plongez les rouleaux par petites quantités. Quand la croûte est bien dorée et rigide, égouttez sur du papier absorbant. Le son doit être sec quand on les manipule.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas les rouleaux en farce, ils doivent rester fins pour cuire uniformément.
• Si l'huile est trop chaude, la pâte brûle avant que la viande ne cuise. Si elle est trop froide, le rouleau sature de gras.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 5 minutes au four chaud.