Lulas Recheadas

Des tubes de calmar nacrés, farcis d'un hachis de chorizo et de jambon qui exhale un parfum fumé. Ils baignent dans une sauce tomate réduite au vin blanc, ponctuée de pointes d'ail et de laurier.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 544
• Protéines: 45 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 800 g Calmar ( entiers, vidés )
• 100 g Chorizo ( en petits dés )
• 100 g Jambon sec Serrano ( haché )
• 2 piece Oignon ( ciselés )
• 3 piece Ail ( hachés )
• 4 piece Tomate ronde ( en dés )
• 150 ml Vin blanc sec
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Laurier
• 1 piece Persil ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 12 piece Cure-dents en bois

Instructions

1. Préparation des calmars

   Nettoyez les calmars à l'eau claire. Séparez les têtes et les tentacules des tubes. Retirez la peau fine et le cartilage intérieur. Les tubes doivent être bien blancs et vides.

2. Hachage de la garniture

   Hachez finement les tentacules des calmars, le chorizo et le jambon sec. Ciselez un oignon et deux gousses d'ail.

3. Suer la farce

   Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir le hachis de tentacules, chorizo et jambon avec l'oignon et l'ail. Quand le chorizo rend son gras rouge et que l'oignon est translucide, retirez du feu et ajoutez le persil ciselé.

4. Farcir les tubes

   Remplissez chaque tube de calmar avec la farce à l'aide d'une petite cuillère. Ne tassez pas trop car le calmar se rétracte. Fermez l'ouverture avec un cure-dent pour que la farce reste à l'intérieur.

5. Mijotage en sauce

   Dans une sauteuse, faites dorer les calmars farcis avec le reste d'oignon et d'ail. Déglacez avec le vin blanc sec. Ajoutez les tomates en dés et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne remplissez pas trop les tubes : le calmar se rétracte à la chaleur et risque d'éclater.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez les calmars et faites réduire le jus à feu vif quelques minutes pour qu'il soit bien sirupeux.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Le plat est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent la chair du calmar.