Calamars farcis à la portugaise
Ingrédients
- 800 gCalmar (entiers, vidés)
- 100 gChorizo (en petits dés)
- 100 gJambon sec Serrano (haché)
- 2 pceOignon (ciselés)
- 3 pceAil (hachés)
- 4 pceTomate ronde (en dés)
- 150 mlVin blanc sec
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceLaurier
- 1 pcePersil (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 12 pceCure-dents en bois
Préparation
Des tubes de calmar nacrés, farcis d'un hachis de chorizo et de jambon qui exhale un parfum fumé. Ils baignent dans une sauce tomate réduite au vin blanc, ponctuée de pointes d'ail et de laurier.
- 1
Nettoyez les calmars à l'eau claire. Séparez les têtes et les tentacules des tubes. Retirez la peau fine et le cartilage intérieur. Les tubes doivent être bien blancs et vides.
- 2
Hachez finement les tentacules des calmars, le chorizo et le jambon sec. Ciselez un oignon et deux gousses d'ail.
- 3
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir le hachis de tentacules, chorizo et jambon avec l'oignon et l'ail. Quand le chorizo rend son gras rouge et que l'oignon est translucide, retirez du feu et ajoutez le persil ciselé.
- 4
Remplissez chaque tube de calmar avec la farce à l'aide d'une petite cuillère. Ne tassez pas trop car le calmar se rétracte. Fermez l'ouverture avec un cure-dent pour que la farce reste à l'intérieur.
- 5
Dans une sauteuse, faites dorer les calmars farcis avec le reste d'oignon et d'ail. Déglacez avec le vin blanc sec. Ajoutez les tomates en dés et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remplissez pas trop les tubes : le calmar se rétracte à la chaleur et risque d'éclater.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez les calmars et faites réduire le jus à feu vif quelques minutes pour qu'il soit bien sirupeux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Le plat est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent la chair du calmar.
