Linguine aux Crevettes et à l'Ail

Des pâtes brillantes enrobées d'une émulsion d'huile et de vin blanc, parsemées de crevettes nacrées et fermes. L'odeur de l'ail doré et la pointe d'acidité du citron réveillent l'ensemble.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 554
• Protéines: 28 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 400 g Linguine ( sèches )
• 300 g Crevette ( décortiquées )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 piece Citron ( en jus )
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Piment optionnel ( en poudre )
• 1 pinch Fleur de sel
• 0.5 tsp Piment en flocons

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plongez les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée. L'eau doit avoir le goût de la mer. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient al dente, elles doivent encore résister sous la dent.

2. Coloration de l'ail

   Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'ail, le piment et le piment en flocons. Quand l'ail commence à embaumer et prend une couleur légèrement dorée, passez à la suite. Attention, s'il brunit trop, il devient amer.

3. Saisie des crevettes

   Augmentez le feu et jetez les crevettes dans la sauteuse. Elles vont se recroqueviller et devenir opaques en quelques secondes. Déglacez immédiatement avec le vin blanc et laissez réduire de moitié jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le fond.

4. Liaison finale

   Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson. Jetez les linguine dans la sauteuse avec le persil et le jus de citron. Mélangez vigoureusement pour créer une sauce onctueuse qui brille sur les pâtes.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon est la clé pour que la sauce accroche.
• Gardez toujours un verre d'eau de cuisson pour détendre la sauce au dernier moment.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les crevettes durcissent au réchauffage.