Lentilles Vertes du Puy au Lard

Des lentilles qui se tiennent parfaitement, liées par un jus court et onctueux. L'odeur du lard fumé et du thym emplit la cuisine dès que le couvercle se soulève.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 513
• Protéines: 32 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g Lentille verte ( rincées )
• 150 g Lardon fumé
• 2 piece Carotte ( en dés )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 1 piece Thym ( branche )
• 2 piece Laurier feuille
• 1.2 L Eau minérale
• 30 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Tailler l'oignon et les carottes en petits dés réguliers. Hacher l'ail finement après avoir retiré le germe.

2. Rissoler la base

   Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons fumés sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajouter les carottes et l'oignon, puis faire suer 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Lancer la cuisson

   Verser les lentilles dans la sauteuse. Remuer pour les enrober du gras de cuisson. Mouiller avec l'eau minérale. Ajouter le thym, le laurier et l'ail. Ne pas saler maintenant.

4. Mijoter

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Les lentilles sont prêtes quand elles sont tendres sous la dent mais ne s'écrasent pas en purée. Il doit rester un fond de liquide sirupeux.

5. Liaison finale

   Retirer les herbes. Saler avec le sel marin gris et poivrer. Ajouter le beurre froid et mélanger doucement : le jus doit napper la cuillère et briller.

Conseils du chef

• Ne salez jamais l'eau de cuisson au début, cela durcit la peau des lentilles et les empêche de devenir fondantes.
• Si vous avez un reste de couenne de lard, jetez-le dans la casserole pour encore plus de goût.
• La lentille du Puy n'a pas besoin de trempage, un simple rinçage suffit.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles sont souvent meilleures réchauffées le lendemain avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.