Lentilles vertes à la paysanne

Une texture fondante où chaque grain reste entier, liée par un jus court et onctueux. Le parfum fumé de la poitrine se mêle à la douceur des carottes fondantes.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 577
• Protéines: 39 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 400 g Lentille verte ( rincées )
• 200 g Poitrine de porc demi-sel ( en lardons )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( en chemise )
• 1 piece Thym ( branche )
• 1 piece Laurier ( feuille )
• 1.2 L Eau minérale
• 30 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 1 piece Poivre noir grains
• 1.2 L Bouillon de volaille ( prêt à l'emploi )

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Taillez la poitrine de porc en lardons réguliers. Ciselez l'oignon et coupez les carottes en petits dés de 5mm. Écrasez les gousses d'ail avec la peau.

2. Suer la garniture

   Dans une sauteuse, faites rissoler les lardons sans matière grasse. Quand le gras commence à fondre et que les lardons colorent, ajoutez l'oignon et les carottes. Laissez suer 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Cuisson des lentilles

   Versez les lentilles dans la sauteuse. Mouillez avec le bouillon de volaille froid (environ 3 fois le volume des lentilles). Ajoutez le thym, le laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Ne salez surtout pas maintenant : le sel durcit la peau des lentilles.

4. Liaison et finition

   Vérifiez la cuisson : la lentille doit s'écraser facilement sous la langue. S'il reste trop de liquide, augmentez le feu pour réduire le jus. Retirez les herbes, salez, puis incorporez le beurre froid en remuant pour lier le jus. Le liquide doit napper la cuillère.

Conseils du chef

• Ne salez jamais l'eau de cuisson des légumes secs, cela durcit la peau et rallonge le temps de cuisson.
• Si vous voulez une sauce encore plus brillante, montez-la avec un beurre bien froid juste avant de servir.
• La lentille verte du Puy est idéale car elle ne part pas en purée à la cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les lentilles sont souvent meilleures réchauffées le lendemain avec un filet d'eau pour détendre la sauce.