Lentilles vertes à la paysanne

Préparation

Une texture fondante où chaque grain reste entier, liée par un jus court et onctueux. Le parfum fumé de la poitrine se mêle à la douceur des carottes fondantes.

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   Taillez la poitrine de porc en lardons réguliers. Ciselez l'oignon et coupez les carottes en petits dés de 5mm. Écrasez les gousses d'ail avec la peau.

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   Dans une sauteuse, faites rissoler les lardons sans matière grasse. Quand le gras commence à fondre et que les lardons colorent, ajoutez l'oignon et les carottes. Laissez suer 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

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   Versez les lentilles dans la sauteuse. Mouillez avec le bouillon de volaille froid (environ 3 fois le volume des lentilles). Ajoutez le thym, le laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Ne salez surtout pas maintenant : le sel durcit la peau des lentilles.

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   Vérifiez la cuisson : la lentille doit s'écraser facilement sous la langue. S'il reste trop de liquide, augmentez le feu pour réduire le jus. Retirez les herbes, salez, puis incorporez le beurre froid en remuant pour lier le jus. Le liquide doit napper la cuillère.