Lẩu Thái
Ingrédients
- 300 gBœuf faux-filet (tranché très finement)
- 400 gCrevette (entières)
- 300 gCalmar (en anneaux)
- 3 pcecitronnelle (écrasée)
- 1 pcegalanga (en tranches)
- 2 c.à.s.pâte de tamarin
- 4 c.à.s.sauce poisson
- 0,5 pceAnanas (en morceaux)
- 2 pceTomate ronde (en quartiers)
- 1 c.à.s.pâte de curry rouge
- 400 gVermicelles de riz sèches (réhydratés)
- 200 gchampignon enoki (base coupée)
- 2 pcePak choï (coupés en deux)
- 2 pceAil (haché)
- 2 pceÉchalote (hachée)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 4 pcefeuilles de combava (entières)
- 300 gRau muống (Liseron d'eau) (lavé et coupé en tronçons)
Préparation
Un bouillon rouge vif, fumant, où s'équilibrent l'acidité du tamarin et le piquant du piment. Les crevettes rougissent à vue d'œil et les herbes fraîches libèrent leur parfum dès qu'elles touchent le liquide bouillant.
- 1
Écraser la citronnelle et le galanga avec le plat du couteau pour libérer les huiles. Faire revenir l'ail et les échalotes hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et odorants.
- 2
Ajouter la pâte de curry rouge, les tomates en quartiers et l'ananas en morceaux. Verser 2 litres d'eau. Quand ça bout, ajouter le tamarin, la sauce poisson et le sucre. Le bouillon doit être équilibré : acide, piquant et légèrement sucré.
- 3
Trancher le faux-filet très finement contre le grain. Nettoyer les crevettes et les calmars. Disposer harmonieusement sur de grands plateaux avec les champignons, le pak-choi et le liseron d'eau (rau muống).
- 4
Placer le bouillon bouillant sur un réchaud au centre de la table. Chaque convive plonge ses ingrédients dans le liquide. La viande est prête quand elle change de couleur, les crevettes quand elles sont fermes et opaques.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour trancher le bœuf finement, placez-le 30 minutes au congélateur avant de couper.
- Ne faites pas bouillir le bouillon trop fort une fois les ingrédients ajoutés, ils durciraient.
- Le secret est dans l'équilibre : si c'est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ; si c'est trop fade, de la sauce poisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le bouillon se conserve 2 jours au frais. Les ingrédients crus doivent être consommés immédiatement.
