Lẩu Thái

Un bouillon rouge vif, fumant, où s'équilibrent l'acidité du tamarin et le piquant du piment. Les crevettes rougissent à vue d'œil et les herbes fraîches libèrent leur parfum dès qu'elles touchent le liquide bouillant.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 927
• Protéines: 61 g
• Glucides: 122 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 300 g Bœuf faux-filet ( tranché très finement )
• 400 g Crevette ( entières )
• 300 g Calmar ( en anneaux )
• 3 piece citronnelle ( écrasée )
• 1 piece galanga ( en tranches )
• 2 tbsp pâte de tamarin
• 4 tbsp sauce poisson
• 0.5 piece Ananas ( en morceaux )
• 2 piece Tomate ronde ( en quartiers )
• 1 tbsp pâte de curry rouge
• 400 g Vermicelles de riz sèches ( réhydratés )
• 200 g champignon enoki ( base coupée )
• 2 piece Pak choï ( coupés en deux )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Échalote ( hachée )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Sucre roux
• 4 piece feuilles de combava ( entières )
• 300 g Rau muống (Liseron d'eau) ( lavé et coupé en tronçons )

Instructions

1. Base aromatique

   Écraser la citronnelle et le galanga avec le plat du couteau pour libérer les huiles. Faire revenir l'ail et les échalotes hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et odorants.

2. Lancer le bouillon

   Ajouter la pâte de curry rouge, les tomates en quartiers et l'ananas en morceaux. Verser 2 litres d'eau. Quand ça bout, ajouter le tamarin, la sauce poisson et le sucre. Le bouillon doit être équilibré : acide, piquant et légèrement sucré.

3. Préparer la garniture

   Trancher le faux-filet très finement contre le grain. Nettoyer les crevettes et les calmars. Disposer harmonieusement sur de grands plateaux avec les champignons, le pak-choi et le liseron d'eau (rau muống).

4. Service à table

   Placer le bouillon bouillant sur un réchaud au centre de la table. Chaque convive plonge ses ingrédients dans le liquide. La viande est prête quand elle change de couleur, les crevettes quand elles sont fermes et opaques.

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Conseils du chef

• Pour trancher le bœuf finement, placez-le 30 minutes au congélateur avant de couper.
• Ne faites pas bouillir le bouillon trop fort une fois les ingrédients ajoutés, ils durciraient.
• Le secret est dans l'équilibre : si c'est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ; si c'est trop fade, de la sauce poisson.

Conservation

Le bouillon se conserve 2 jours au frais. Les ingrédients crus doivent être consommés immédiatement.