Lapin à la moutarde
Ingrédients
- 2 pceLapin cuisse (coupées en deux)
- 2 pceLapin râble (coupés en tronçons)
- 3 c.à.s.Moutarde (fine et forte)
- 2 c.à.s.Moutarde à l'ancienne (en grains)
- 200 mlCrème (épaisse)
- 150 mlVin blanc sec (type Muscadet)
- 3 pceÉchalote (ciselées)
- 30 gBeurre doux
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 2 pceThym (branches)
- 1 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une chair de lapin qui se détache de l'os, nappée d'une sauce onctueuse et piquante. L'odeur du vin blanc réduit et du thym se mêle au piquant des grains de moutarde.
- 1
Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile. Colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et uniforme.
- 2
Retirer le lapin. Jeter les échalotes ciselées dans la graisse chaude. Laisser suer sans colorer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- 3
Remettre le lapin. Verser le vin blanc pour déglacer. Gratter les sucs au fond avec une spatule. Ajouter le thym et le laurier. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 4
Sortir la viande. Verser la crème et les deux moutardes. Mélanger au fouet. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir la sauce une fois la moutarde ajoutée, elle perdrait son piquant.
- Si le lapin est fermier, la chair est plus ferme, comptez 15 minutes de cuisson supplémentaires.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se garde 3 jours au frais dans un récipient fermé. La sauce s'épaissit au repos, détendre avec un filet d'eau au réchauffage.
