Lapin à la moutarde

Une chair de lapin qui se détache de l'os, nappée d'une sauce onctueuse et piquante. L'odeur du vin blanc réduit et du thym se mêle au piquant des grains de moutarde.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 522
• Protéines: 38 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 2 piece Lapin cuisse ( coupées en deux )
• 2 piece Lapin râble ( coupés en tronçons )
• 3 tbsp Moutarde ( fine et forte )
• 2 tbsp Moutarde à l'ancienne ( en grains )
• 200 ml Crème ( épaisse )
• 150 ml Vin blanc sec ( type Muscadet )
• 3 piece Échalote ( ciselées )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 2 piece Thym ( branches )
• 1 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Colorer le lapin

   Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile. Colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et uniforme.

2. Suer les échalotes

   Retirer le lapin. Jeter les échalotes ciselées dans la graisse chaude. Laisser suer sans colorer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

3. Déglacer et mijoter

   Remettre le lapin. Verser le vin blanc pour déglacer. Gratter les sucs au fond avec une spatule. Ajouter le thym et le laurier. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Lier la sauce

   Sortir la viande. Verser la crème et les deux moutardes. Mélanger au fouet. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir la sauce une fois la moutarde ajoutée, elle perdrait son piquant.
• Si le lapin est fermier, la chair est plus ferme, comptez 15 minutes de cuisson supplémentaires.

Conservation

Se garde 3 jours au frais dans un récipient fermé. La sauce s'épaissit au repos, détendre avec un filet d'eau au réchauffage.