Königsberger Klopse

Préparation

Des boulettes de viande souples et fondantes qui s'effondrent sous la fourchette. Elles baignent dans une sauce blanche onctueuse, ponctuée par l'acidité vive des câpres et une pointe de citron.

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   Dans un grand cul-de-poule, mélangez le veau haché, le porc haché, l'oignon ciselé, l'oeuf et la chapelure. Hachez les anchois très finement jusqu'à obtenir une pâte et incorporez-les. Malaxez jusqu'à ce que la masse soit homogène et ne colle plus aux parois.

2. 2

   Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf. Portez l'eau à frémissement avec le bouillon de boeuf, le laurier, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Plongez les boulettes. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites. Récupérez-les et filtrez le bouillon.

3. 3

   Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine et mélangez sans colorer. Versez progressivement 500ml du bouillon de cuisson en fouettant. La sauce doit épaissir et napper le dos de la cuillère de façon nappante et brillante.

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   Incorporez la crème, les câpres et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Remettez les boulettes dans la sauce pour les réchauffer doucement. La sauce doit être veloutée, ni trop liquide, ni trop compacte.