Chou farci

Préparation

Des feuilles de chou fondant qui renferment une farce juteuse et bien assaisonnée. La sauce brune, enrichie par les sucs de viande et une pointe de crème, nappe parfaitement l'ensemble.

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   Retirer les premières feuilles du chou-vert. Plonger le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes. Retirer délicatement les grandes feuilles une à une dès qu'elles s'assouplissent sans se déchirer. Refroidir immédiatement dans l'eau froide et éponger.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farce-porc-et-boeuf avec l'oignon ciselé, l'oeuf, la chapelure et la moutarde. Assaisonner avec le sel-marin-gris, le poivre-noir-moulu et le paprika-doux. La texture doit être homogène et se tenir.

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   Retirer la côte centrale dure de chaque feuille de chou. Superposer deux feuilles, déposer une boule de farce au centre. Rabattre les côtés et rouler serré. Maintenir le tout avec de la ficelle de boucher pour que la farce ne s'échappe pas.

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   Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec les lardons. Saisir les rouleaux sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Déglacer avec le vin-blanc-sec en grattant les sucs, puis mouiller avec le bouillon de bœuf. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.