Chou au Pinkel
Ingrédients
- 1,5 kgChou vert (émincé)
- 2 pceOignon jaune (ciselés)
- 50 gSaindoux
- 150 gLardon fumé
- 400 gPoitrine de porc en salaison (en gros cubes)
- 4 pceSaucisse de Morteau (entières)
- 60 gFlocons d'avoine
- 1 c.à.s.Moutarde à l'ancienne
- 500 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 4 pceSaucisse Pinkel (entières)
- 400 gKassler (coupé en tranches épaisses)
Préparation
Le chou vert devient fondant, imprégné par le gras fumé des viandes. Une sauce courte et liée par l'avoine qui nappe généreusement les morceaux de porc.
- 1
Retirer les côtes dures du chou-vert. Blanchir les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent. Égoutter et hacher grossièrement au couteau.
- 2
Dans une grande cocotte, faire fondre le saindoux. Jeter les oignons-jaunes ciselés et les lardons-fumés. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que le gras des lardons commence à perler.
- 3
Ajouter le chou dans la cocotte. Verser l'eau-minérale à mi-hauteur. Ajouter la poitrine-de-porc-en-salaison et le kassler. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Le chou doit commencer à brunir légèrement.
- 4
Déposer les saucisses-de-morteau et les pinkel-wurst sur le lit de chou. Saupoudrer les flocons-davoine pour lier le jus de cuisson. Ajouter la moutarde-a-lancienne. Poursuivre la cuisson 30 minutes sans couvrir pour que la sauce réduise et épaississe.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop au début, la poitrine et les saucisses vont libérer leur sel en cuisant.
- Le secret est dans la texture du chou : il doit être presque confit, pas croquant.
- Si vous utilisez de vraies Pinkel, percez-les légèrement pour que le gras et l'avoine s'échappent et lient le chou.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain dans la cocotte.
