Kofta de boeuf

Une viande hachée marquée au grill, restée juteuse à cœur et parfumée d'épices chaudes. La croûte est bien saisie et libère des effluves de cumin et de persil plat.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 481
• Protéines: 40 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1 piece Oignon ( haché très finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 30 g Persil plat ( ciselé )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Cannelle poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Hachez l'oignon et l'ail très finement. Ciselez le persil plat. Il ne faut pas de gros morceaux pour que la kofta reste homogène et ne se décompose pas à la cuisson.

2. Pétrissage de la viande

   Dans un cul-de-poule, mélangez le boeuf haché avec l'oignon, l'ail, le persil, le sumac et toutes les épices. Travaillez la masse à la main jusqu'à ce que la texture devienne légèrement collante, signe que les protéines se lient.

3. Façonnage

   Divisez la viande en huit portions. Formez des boudins allongés autour de piques en métal ou gardez-les en forme de cylindres. Serrez bien la viande pour qu'elle tienne au grill.

4. Marquage et cuisson

   Chauffez une poêle en fonte avec l'huile d'olive. Quand elle fume légèrement, déposez les koftas. Laissez croûter sans toucher pendant 2 minutes, puis tournez. La viande doit être brune et croustillante dehors, rosée et souple au toucher à l'intérieur.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas la viande trop longtemps si elle chauffe, le gras va fondre et les koftas seront sèches.
• Laissez reposer la viande hachée assaisonnée 30 minutes au frais avant de façonner pour que les arômes diffusent.
• Utilisez des piques en métal qui conduisent la chaleur au cœur de la viande.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Peut être congelé cru une fois façonné.