Kofta de boeuf
Ingrédients
- 600 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 1 pceOignon (haché très finement)
- 2 pceAil (pressé)
- 30 gPersil plat (ciselé)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pincéeCannelle poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Sumac
Préparation
Une viande hachée marquée au grill, restée juteuse à cœur et parfumée d'épices chaudes. La croûte est bien saisie et libère des effluves de cumin et de persil plat.
- 1
Hachez l'oignon et l'ail très finement. Ciselez le persil plat. Il ne faut pas de gros morceaux pour que la kofta reste homogène et ne se décompose pas à la cuisson.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélangez le boeuf haché avec l'oignon, l'ail, le persil, le sumac et toutes les épices. Travaillez la masse à la main jusqu'à ce que la texture devienne légèrement collante, signe que les protéines se lient.
- 3
Divisez la viande en huit portions. Formez des boudins allongés autour de piques en métal ou gardez-les en forme de cylindres. Serrez bien la viande pour qu'elle tienne au grill.
- 4
Chauffez une poêle en fonte avec l'huile d'olive. Quand elle fume légèrement, déposez les koftas. Laissez croûter sans toucher pendant 2 minutes, puis tournez. La viande doit être brune et croustillante dehors, rosée et souple au toucher à l'intérieur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas la viande trop longtemps si elle chauffe, le gras va fondre et les koftas seront sèches.
- Laissez reposer la viande hachée assaisonnée 30 minutes au frais avant de façonner pour que les arômes diffusent.
- Utilisez des piques en métal qui conduisent la chaleur au cœur de la viande.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Peut être congelé cru une fois façonné.
