Kimchi Jeon

Une galette rougeoyante aux bords dentelés et croustillants. Le piquant du kimchi fermenté explose en bouche, équilibré par une pâte souple et le parfum toasté de l'huile de sésame.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 735
• Protéines: 13 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 600 g kimchi ( haché grossièrement )
• 300 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Amidon de maïs
• 300 ml Eau minérale ( très froide )
• 2 piece Oeuf ( battu )
• 4 piece Oignon nouveau ( émincé finement )
• 2 tbsp gochugaru
• 2 tsp Sucre blanc
• 6 tbsp Huile de tournesol
• 2 tbsp Huile de sésame

Instructions

1. Préparation du kimchi

   Hacher grossièrement le kimchi au couteau pour obtenir des morceaux de 1 à 2 cm. Presser légèrement pour récupérer le jus dans un bol à part.

2. Confection de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé et l'amidon de maïs. Ajouter l'œuf, le jus de kimchi réservé, le sucre et l'eau minérale bien froide. Fouetter jusqu'à ce que la pâte nappe la cuillère sans faire de grumeaux.

3. Liaison et assaisonnement

   Incorporer le kimchi haché, les oignons nouveaux émincés et le gochugaru. La pâte doit prendre une couleur rouge brique uniforme.

4. Cuisson vive

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Verser l'appareil et étaler finement. Quand les bords deviennent translucides et croustillants, retourner. La galette doit être bien dorée et ferme sous la spatule.

Conseils du chef

• Utilisez de l'eau glacée, le choc thermique avec l'huile chaude garantit le croustillant.
• Ne surchargez pas la poêle, la galette doit être fine pour ne pas être caoutchouteuse au centre.
• Si votre kimchi est très vieux et acide, forcez un peu plus sur le sucre pour équilibrer.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas bien le réchauffage.