Kibbeh à l'Agneau et Pignons

Une coque de boulgour croustillante qui craque sous la dent, libérant un cœur de viande épicée et de pignons grillés. L'odeur chaude de la cannelle et de la viande saisie emplit la pièce.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Difficile
• Calories: 844
• Protéines: 35 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 55 g

Ingrédients

• 250 g Boulgour de blé ( fin )
• 500 g Agneau haché ( très frais )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 50 g Pignon de pin ( entiers )
• 1 tsp Quatre épices poudre
• 1 tsp Cannelle poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Mélange sept-épices

Instructions

1. Préparation du boulgour

   Rincer le boulgour à l'eau froide. Le laisser tremper 15 minutes. Presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau ; le grain doit être souple mais pas détrempé.

2. Cuisson de la farce

   Dans une poêle, faire suer un oignon ciselé. Ajouter 200g d'agneau haché et les pignons. Colorer la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche. Assaisonner avec une pincée de quatre-épices, de cannelle et le mélange sept épices.

3. Réalisation de la pâte

   Hacher finement le deuxième oignon. Mélanger le reste d'agneau cru avec le boulgour essoré et l'oignon. Passer le tout au hachoir ou au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse, malléable comme de la pâte à modeler.

4. Façonnage des kibbehs

   Prendre une boule de pâte de la taille d'un œuf. Creuser un trou avec le doigt pour former une coque fine. Garnir avec la farce cuite et refermer en pinçant les extrémités pour donner une forme d'ogive.

5. Friture

   Plonger les kibbehs dans l'huile à 180°C. La croûte doit devenir brun foncé et très croquante. Égoutter sur du papier absorbant dès que la couleur est uniforme.

Conseils du chef

• Travaillez avec un bol d'eau glacée à côté pour vous humidifier les mains, cela évite que la pâte ne colle lors du façonnage.
• Si la pâte est trop fragile, repassez-la une seconde fois au hachoir pour affiner le grain.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les impérativement au four chaud, jamais au micro-ondes.