Khachapuri Adjaruli

Une barquette de pâte à pain souple et dorée, remplie d'un mélange de fromages fondants et filants. Le jaune d'œuf au centre reste tremblotant et se mélange au beurre frais pour former une sauce riche dans laquelle on trempe les bords de la croûte.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1473
• Protéines: 75 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 88 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 1 pinch Sucre blanc
• 10 g Sel marin gris
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 300 g Mozzarella ( râpée )
• 300 g Emmental ( râpé )
• 4 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 40 g Beurre à minimum doux ( en noisettes )
• 200 g Fromage Sulguni ( râpé grossièrement )
• 200 g Fromage Imeruli ( émietté )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélangez 500g de farine-de-ble, 300ml d'eau-minerale tiède, 20g de levure-de-boulanger-fraiche émiettée, une pincee de sucre-blanc et 10g de sel-marin-gris. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois. Ajoutez 2 cas d'huile-dolive-vierge-extra en fin de pétrissage.

2. Première pousse

   Couvrez la pâte avec un linge humide. Laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume et être bien élastique sous le doigt.

3. Appareil au fromage

   Râpez grossièrement 300g de mozzarella, 300g d'emmental et 200g de fromage-sulguni. Émiettez 200g de fromage-imeruli. Mélangez tous les fromages dans un récipient. Le mélange doit être homogène pour assurer une fonte uniforme et un équilibre entre acidité et élasticité.

4. Façonnage en barquette

   Divisez la pâte en 4 pâtons. Abaissez chaque pâton en ovale. Roulez les bords longs vers le centre, puis pincez les extrémités pour former une pointe, créant ainsi une forme de barquette. Déposez-les sur une plaque.

5. Garnissage et cuisson

   Répartissez généreusement le mélange de fromages au centre des barquettes. Enfournez à 220°C pendant 15 minutes. La croûte doit être bien dorée et le fromage doit gratiner légèrement en bouillonnant.

6. Finition à l'œuf

   Sortez les barquettes, creusez un petit puits dans le fromage avec une cuillère et déposez-y un jaune d'oeuf (ou l'oeuf entier selon l'envie). Remettez au four 2 minutes : le blanc doit juste figer, le jaune doit rester liquide.

7. Service

   Ajoutez une noisette de beurre-a-minimum-doux sur le fromage brûlant. Servez immédiatement. On mélange le tout à table avant de déguster.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après la pousse pour garder les bulles d'air.
• Le secret est dans le mélange des fromages : si vous n'avez pas de fromage géorgien, le mélange mozzarella/feta (ou emmental) reproduit bien la texture.
• Mangez-le à la géorgienne : déchirez un coin de pain et utilisez-le pour mélanger l'œuf, le fromage et le beurre au centre.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie du four. Le réchauffage durcit l'œuf et la pâte perd son moelleux.