Kefta Traditionnel Grillé

Une viande de bœuf et d'agneau pétrie avec des herbes fraîches et des épices chaudes. À la cuisson, une croûte brune se forme tandis que le cœur reste juteux et souple sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 544
• Protéines: 47 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 400 g Agneau haché ( frais )
• 1 piece Oignon ( haché très finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 30 g Persil plat ( ciselé )
• 30 g Coriandre ( ciselée )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 0.5 tsp Cannelle moulue
• 1 tsp Sel marin gris
• 0.5 tsp Poivre noir moulu
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Hacher très finement l'oignon et les gousses d'ail. Ciseler le persil et la coriandre. Il ne faut pas de gros morceaux pour que la kefta reste homogène et ne se déchire pas au façonnage.

2. Pétrissage de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf haché, l'agneau haché, les aromates et les épices (cumin, paprika, cannelle, sel, poivre). Pétrir fermement à la main pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante.

3. Façonnage des brochettes

   Diviser la viande en portions égales. Former des boudins allongés autour de piques en bois ou en métal. Presser avec la paume pour bien faire adhérer la viande au support.

4. Cuisson vive

   Préchauffer une poêle ou un gril. Saisir les keftas à feu vif. Retourner régulièrement pour obtenir une coloration uniforme. La viande est prête quand le jus qui perle est clair.

5. Finition au sumac

   Retirer les keftas du feu et saupoudrer immédiatement de sumac. Cette épice apportera l'acidité fruitée nécessaire pour équilibrer le gras de la viande.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le pétrissage : c'est ce qui permet à la viande de tenir sur la brochette sans œuf ni chapelure.
• Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau avant pour éviter qu'elles ne brûlent.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Peut être congelé cru une fois façonné.