Kefta traditionnel grillé
Ingrédients
- 400 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 400 gAgneau haché (frais)
- 1 pceOignon (haché très finement)
- 2 pceAil (pressé)
- 30 gPersil plat (ciselé)
- 30 gCoriandre (ciselée)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 0,5 c.à.c.Cannelle moulue
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 0,5 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 c.à.c.Sumac
Préparation
Une viande de bœuf et d'agneau pétrie avec des herbes fraîches et des épices chaudes. À la cuisson, une croûte brune se forme tandis que le cœur reste juteux et souple sous la dent.
- 1
Hacher très finement l'oignon et les gousses d'ail. Ciseler le persil et la coriandre. Il ne faut pas de gros morceaux pour que la kefta reste homogène et ne se déchire pas au façonnage.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf haché, l'agneau haché, les aromates et les épices (cumin, paprika, cannelle, sel, poivre). Pétrir fermement à la main pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante.
- 3
Diviser la viande en portions égales. Former des boudins allongés autour de piques en bois ou en métal. Presser avec la paume pour bien faire adhérer la viande au support.
- 4
Préchauffer une poêle ou un gril. Saisir les keftas à feu vif. Retourner régulièrement pour obtenir une coloration uniforme. La viande est prête quand le jus qui perle est clair.
- 5
Retirer les keftas du feu et saupoudrer immédiatement de sumac. Cette épice apportera l'acidité fruitée nécessaire pour équilibrer le gras de la viande.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le pétrissage : c'est ce qui permet à la viande de tenir sur la brochette sans œuf ni chapelure.
- Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau avant pour éviter qu'elles ne brûlent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Peut être congelé cru une fois façonné.
